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Menu Anniversaire du 19/01 au 19/02/2012 (hors sam 11, dim 12 et mardi 14 Février)

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THE RESTAURANT

Closed Monday and Tuesday

LES ENTREES

Le Thon Rouge en deux façons	21,00€
L'un mariné et grillé, puis servi sur une poêlée de légumes au wok. L'autre en tartare, aux graines de nigel et sésame torréfiées
La Truffe Noire Melanosporum	39,00€
Sous des copeaux de truffe noire Melanosporum, une pomme de terre Charlotte cuite dans un bouillon de légumes, et nappée d'une crème de truffe
Les St-Jacques	25,00€
Noix de St-Jacques snackées, posées sur une tarte fine aux poireaux, coriandre, épinards, et patte de King Crabe au beurre de salicornes
Le Foie gras de Canard	22,00€
Un palet de foie gras de canard cuit en terrine à basse température, infusion en pipette aux senteurs de romarin, accompagné d'un macaron à la crème de foie gras
Le Boudin Noir	21,00€
Pour accompagner des petits croustillants de boudin noir, un toast de champignons, espuma de trompettes de la mort, salade de mâche et vinaigrette de noisettes

LES POISSONS

Les Couteaux et les St-Jacques

25,00€

Couteaux et coquilles St-Jacques raidies,
julienne de légumes et réduction jus de cuisson
façon beurre blanc

Le Rouget

24,00€

Association entre un risotto de crevettes grises et filets
de rouget barbet, émincé de haricots perche et palourdes roses,
sauce mousseline citronnée

LES VIANDES

Les Ris de Veau	31,00€
Coeur de ris de veau truffé posé sur un paillasson de pommes de terre, légumes croquants et écume de betteraves rouges, réduction de jus de veau aux senteurs d'huile de truffe
La Canette de Challans	25,00€
Poitrine de canette de Challans rôtie aux épices douces, purée de panais à l'émincé de chou frisé, confit pomelo et jus de betterave aux pépites de chocolat
Le Cochon	25,00€
Filet de cochon 'Pata Negra' rôti, fine sauce aux baies de cassis et laurier, tarte fine de chicons caramélisés et poiron au vin rouge
Le Boeuf (pour 2 personnes)	54,50€
Une cuisine "Canailles" c'est aussi une bonne côte à l'os (minimum 900 gr) servi grillée aux herbes et à la fleur de sel, sauce béarnaise et d'aériennes pommes dauphines Sinon un coeur d'entrecôte servie de la même façon	22,00€

LES FROMAGES

Les Fromages	11,00€
Un plateau de fromages affinés chez nous, mêlée de salades aux mendiants
Le Brie	11,00€
Pour accompagner un Brie façon 'croque' à l'huile de truffe, une saladine et dés de betteraves en vinaigrette

LES DESSERTS

Les Desserts

Nos chouchous, nos célèbres "Baba"

L'un au Rhum, l'autre au kirsch et cerises macérées et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
Un des trois "Baba"
Les trois "Baba"

9,00€
11,00€

Le Chocolat

11,00€

Servie tiède, une tartelette au chocolat Araguani 64%,
glace caramel et tuile croquante

La Mandarine

10,00€

Une mousse mandarine au coeur chocolaté
et biscuit dacquois noisette, verrine panacotta
vanillée au citron

Les Myrtilles

11,00€

Clafoutis aux myrtilles, glace vanille
et macaron fourré d'un crémeux chocolat à la fève de tonka

Les Sorbets

9,00€

Les sorbets de la matinée

Les Glaces

10,00€

Une glace vanille de Madagascar préparée le matin

Mais encore...

Une véritable Dame Blanche ... Que c'est bon!

11,00€