Le Chef Richard Thiry et son équipe vous proposent :

la carte ou le menu Tendance et terroir en 3 services à 37€ (entrée, plat, dessert) parmi les mets précédés de :   

Le Velouté d'Asperges et les Ravioles de Royans
23,00€

Velouté d’asperges, crémeux de lentilles vertes du Puy,
jambon fumé de Gaume et ravioles de Royans  (suppl. au menu 3€)

 
Le Ceviche de Dorade
23,00€ 

Ceviche de dorade, guacamole, coriandre, oignon rouge, pickles de rubarbe
accompagnés d’un sorbet aux orties de nos bois

 
L'Os à Moelle et les Escargots
20,00

Os à moelle de veau, escargots en persillade, herbes fraîches et toasts

 
Le Caviar belge royal de Turnhout Gold Label        (Servi pour 2 personnes) 94,00€
Caviar belge accompagné d'un mille-feuillle chips de pommes de terre
et crème montée façon moscovite
 
Les Couteaux de Mer 24,00€

Couteaux de mer en persillade, ail et herbes fraîches de notre jardin ;
mini-baguette maison à l’huile d’olive

 
Le Tataki de Faux-Filet 22,00€
Tataki de faux-filet de bœuf, betterave cuite et crue, poivre mignonette
et réduction sauce huître, fleur d’hibiscus
 

 

La Truite Arc-en-ciel du Fourneau Marchand

  26,00€

Filet de truite arc-en-ciel rôti sur peau et riz pilaw, mange-tout,
petits pois, jus vert et herbes fraîches

   
Le Homard Canadien
  39,00€

Une tradition dans la famille Thiry, homard Baby cuit dans sa crème fleurette
à l’estragon, légumes croquants, herbes fraiches et riz pilaw

   

L'Agneau

31,00€

Noisettes d’agneau et sa chapelure herbacée, mousseline de chou-fleur et romanesco,
frites de polenta et jus brun aux morilles

 
Le Faux-filet de Boeuf Simmental
27,00€

Cœur de faux-filet de bœuf Simmental grillé et ses pommes dauphines,
garniture printanière et sauce béarnaise    (suppl. au menu 3€)

 
Le Boeuf (servi pour 2 personnes)  59,50

Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os (min. 900gr)
servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines,
garniture et sauce béarnaise 

 

Le Mignon de Porc comme un Vitello
 26,00€

Mignon de porc cuit basse température, pommes de terre grenaille aux herbes séchées,
cornichons, moutarde à l’estragon et condiment barbecue aux arômes sauce hoisin 

 

 


En Entrée:
Le Velouté d’Asperges et les Ravioles de Royans

Velouté d’asperges, crémeux de lentilles vertes du Puy,
émincé d’asperges blanches et ravioles de Royans

 

23,00€
En Plat: Le Risotto de Frefola Sarda aux Morilles fraîches

Risotto de Fregola Sarda torréfié, poêlé de Morilles fraiches
et son jus, petits légumes printaniers 

  29,00€

Le Plateau de fromages 14,00€

Fromages affinés, mêlée de salades et mendiants                   

 
Le P'tit Metzertois
14,00€

Espuma de P'tit Metzertois de la ferme Saur, petits croutons

 
Le Trio de fromages
10,00€

Trio de fromages affinés par nos soins

 


L’Abricot
13,00

L’abricot poché, biscuit mirliton à l’amande et aux agrumes,
crème brûlée, chantilly romarin et granité menthe

 
Le Chocolat – Fraise
13,00

Barre chocolatée craquante à la fraise, mousse mascarpone à la fraise et son confit,
biscuit Flapjack à l’avoine, sorbets cacao et fraise

 
Le Citron jaune
12,00€

Sur une tuile, biscuit au pavot, crémeux citron et sa pulpe,
parfait bergamote et sorbet kalamansi  (suppl. au menu 2€)

 
La Pavlova
11,00€

Pavlova, compotée de rhubarbe, ananas, mangue et kiwi en fraicheur.
Crémeux passion et sorbet banane

 
Nos Chouchous    Nos célèbres « Baba »  

L’un au rhum, l’autre au kirsch et cerises macérées,
et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
~ Un des trois ‘Baba’
~ Les trois ‘Baba’

 

12,00
13,00

Les Glaces ou les Sorbets 12,00

Glace vanille de Madagascar ou sorbets préparés la matinée

 

… Mais encore…  

Notre véritable Dame Blanche… Que c’est bon !

13.00€

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Allergènes : Merci d’informer notre personnel en cas d’intolérance alimentaire et allergies afin de vous proposer des plats en conséquence

 

Café                                                                                                                         3.50€
Décaféiné  3.50€
Expresso  3.50€
Double expresso  4.50€
Cappuccino  4.50€
Irish Coffee  12.00€

 

Séléction de thés                                                               3.50€
Infusions  3.50€

Pour les digestifs, demandez notre carte de vins …

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Menu Homard
servi du mercredi 29 Mai (soir) au dimanche 21 Juillet 2019