Le Chef Richard Thiry et son équipe vous proposent :

la carte ou le menu Tendance et terroir en 3 services à 37€ (entrée, plat, dessert) parmi les mets précédés de :   

Le Foie gras
24,00€

Foie gras de canard cuit au torchon, brioche maison toastée, carpaccio d’ananas
parfumé à la pistache et poiret       (suppl. au menu 3€)

 

Le Coeur de Saumon de Norvège

23,00€ 

Cœur de saumon de Norvège en gravlax aux agrumes, crème montée
aux baies roses, herbes fraîches et caviar Avruga

 
L'Os à Moelle
20,00

Os à moelle de veau, escargots en persillade, herbes fraîches et toasts

 

Le Caviar belge royal de Turnhout Gold Label        (Servi pour 2 personnes)

94,00€
Caviar belge accompagné d'un mille-feuillle chips de pommes de terre
et crème montée façon moscovite
 
L'Oeuf et les Asperges
24,00€

Les premières asperges blanches de Malines, œuf de Rachecourt
cuit en basse température, œufs de saumon, sauce mousseline et ail des ours 

 

Les Cuisses de Grenouille

29,00€

Cuisses de grenouille (provenance France, 9 pièces) sautées
en persillade à l’ail frais et au beurre noisette fumé

 

 

Le Filet de Bar
  26,00€

Le filet de bar mariné à l’huile d’olive et baies de genévrier,
frotté aux épices, chou kimchi, riz pilaw et beurre blanc au vin rouge

   

Le Cri du Terroir

  29,00€

Servi en crépinette, un filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand
et une escalope de foie gras de canard, julienne de légumes, herbes fraîches
et son bouillon à la ciboulette 

   

La Pintade

38,00€

Suprême de pintade « Label rouge », pommade de panais,
poires fraîches, truffes au parfum de Madère, aulx en chemise croustillants
et sauce truffe

 

Le Faux-filet de Boeuf Simmental

27,00€

Cœur de faux-filet de bœuf Simmental grillé et ses pommes dauphines,
garniture hivernale et sauce béarnaise    (suppl. au menu 3€)

 
Le Boeuf (servi pour 2 personnes)  59,50

Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os (min. 900gr)
servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines,
garniture hivernale et sauce béarnaise 

 

La Canette de Challans

 26,00€

Demi-filet de canette de Challans rôtie sur peau au macis, mousseline carotte-réglisse,
cromesquis de cuisse de canard confite, jus réduit façon « Hoisin »

 

Le Mignon de Porc

27,00€

Mignon de porc rôti, chou-fleur et romanesco en déclinaison,
frites de polenta, sauce au poivre vert frais 

 

 

En Entrée: L'Oeuf et les Asperges

Les premières asperges blanches de Malines, œuf de Rachecourt
cuit en basse température, sauce mousseline et ail des ours 

 

20,00€

En Plat: Les Pâtes de Savoie (Crozets) au sarrasin et Truffe fraîche

Crozets à la truffe noire Melanosporum, graines de sarrasin torréfiées,
salsifis cuits basse température, pommade de panais, choux vert et sauce truffe

  29,00€

Le Plateau de fromages

14,00€

Fromages affinés, mêlée de salades et mendiants                   

 

Le Brie de Meaux

16,00€

Espuma au Brie de Meaux croustillant et truffes au Madère

 

Le Trio de fromages

10,00€

Trio de fromages affinés par nos soins

 

Le Chocolat Caramélia et le Café

13,00

Biscuit à la noisette torréfiée, crémeux au chocolat caramélia, praliné,
crumble et crème glacée au café

 

Le Citron

13,00

Autour des citrons kalamansi, lime, bergamote, caviar, pain de Gêne au pavot
et au citron et son crémeux, sorbet kalamansi, capeline bergamote,
poivre timut et cardamone

 

Les Poires et la Noix de Coco

13,00€

Biscuit noix de coco et crème pâtissière au lait d’amande,
poires fraiches, noix de Macadamia et glace vanille de Madagascar 

 

La Tarte aux Pommes

12,00€

A la façon d’Alain Passard, une tarte crème au beurre salé,
rose de pomme et sorbet Granny Smith  (suppl. au menu 2€)

 

Le Pamplemousse et le Panais

10,00€

Panais comme un « Carrot Cake », crème pâtissière vanillée, pamplemousse en suprême
caramélisé et son sorbet

 
Nos Chouchous    Nos célèbres « Baba »  

L’un au rhum, l’autre au kirsch et cerises macérées,
et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
~ Un des trois ‘Baba’
~ Les trois ‘Baba’

 

12,00
13,00

Les Glaces ou les Sorbets 12,00

Glace vanille de Madagascar ou sorbets préparés la matinée

 

… Mais encore…

 

Notre véritable Dame Blanche… Que c’est bon !

13.00€

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Allergènes : Merci d’informer notre personnel en cas d’intolérance alimentaire et allergies afin de vous proposer des plats en conséquence

 

Café                                                                                                                         3.50€
Décaféiné  3.50€
Expresso  3.50€
Double expresso  4.50€
Cappuccino  4.50€
Irish Coffee  12.00€

 

Séléction de thés                                                               3.50€
Infusions  3.50€

Pour les digestifs, demandez notre carte de vins …

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Menu Asperges
servi du mercredi 17 Avril au dimanche 26 Mai 2019
Menu de Pâques
déjà en ligne! (Restaurant - Menu Spécial)