Le Chef Richard Thiry et son équipe vous proposent :

la carte ou le menu Tendance et terroir en 3 services à 39€ (entrée, plat, dessert)

parmi les mets suivis de :  

 

Les Entrées …

 

Les Escalopes de poie Gras de Canard

Escalopes de foie gras de canard poêlées, compotée de coing parfumée
à la moutarde à l’ancienne, métisse et brioche maison                 (suppl. au menu 3€)

 

24,00

Le Civet de Biche           

Civet de biche, espuma de pommes de terre de la ferme de l’Arbouchet
parfumé au café, navet en pickles et gel d’airelles 

 

21,00

Le Hareng du Nord           

Filet de hareng grillé à la flamme, pommade racine, radis couleur
et jus de cresson monté au beurre                   

 

22,00

Le Caviar Belge Royal de Turnhout Gold Label    servi pour 2 personnes

Caviar belge accompagné d’un mille-feuille chips de pommes de terre
et crème montée façon moscovite

 

94,00

100% Truffe Noire Melanosporum

Tartine au beurre noir et truffe Melanosporum fraîche

 

29,50

La Saint-Jacques et la Truffe Noire Melanosporum

Carpaccio de Saint-Jacques, sablé gourmand au parmesan et son écume,
mousseline de chou-fleur, pétales de truffe Melanosporum

 

29,50

 

Les Poissons …

 

Le Grondin North Sea de la pêche durable                            

Filet de grondin juste poêlé et son jus, mousseline et pétales de carottes couleurs,
tombée de poireaux, croûtons à la rouille

 

26,50

Le Dos de Skreï

Dos de skreï cuit en basse température à l’huile d’aneth, risotto à l’encre de seiche,
mousseline de chou rave, nuage iodé et citron confit 

 

29,00

 

Les Viandes …

 

Le Suprême de Poulet Jaune                                

Suprême de poulet jaune farci d’une brunoise de légumes oubliés en crépinette rôtie,
truffe noire Melanosporum, pommade de céleri rave, émulsion au lard fumé
et jus de volaille truffé                      (accompagné de truffe fraîche +11€)

 

 

26,00

Le Faux-Filet de Bœuf Simmental                      

Cœur de faux-filet de bœuf Simmental grillé et ses pommes dauphines maison,
légumes de saison et sauce béarnaise                              (suppl. au menu 3€)

 

27,00

Le Bœuf       servi pour 2 personnes

Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os (min. 900gr)
servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison,
légumes de saison et sauce béarnaise  

 

62,00

Le Chou farci et truffé     servi pour 2 personnes

Un beau chou farci rôti en cocotte, moitié veau moitié porc,
contisé de truffe noire Melanosporum fraîche, pommes de terre grenaille
de Sommethonne, garniture hivernale et jus de viande

 

 72,00

Le Mignon de Porc Luxembourgeois

Mignon de porc luxembourgeois en croute d’amandes torréfiées, navets en textures,
clochettes d’Hamawé à l’épeautre, condiment barbecue, quelques pousses fraîches
et jus vert à la mâche

 

27,00

 

Les Mets végétariens

 

En Entrée : 100% Truffe Noire Melanosporum

Tartine au beurre noir et truffe Melanosporum fraîche

 

 29,50

En Plat :   Les Clochettes d'Hamawé

Clochettes d’épeautre de la ferme d’Hamawé, jaune d’œuf de Rachecourt, quelques navets,
coquillettes de choux de Bruxelles, romanesco et émulsion à la crème de parmesan
                                                  (accompagné de truffe fraîche +11€)

 

 26,00

 

Les Fromages …

 

Le Plateau de Fromages

Fromages affinés, mêlée de salades et mendiants

 

 14,00

Le Trio de Fromages                           

Trio de fromages affinés par nos soins

 

 11,00

 

 

L'Espuma de Brie de Meaux

Espuma de Brie de Meaux saupoudré d’une neige de truffe Melanosporum,
confit de chicons et pomme Granny Smith

 

 16,00

 

Les Desserts de notre pâtissier


Le Cacao et le Citron Jaune

Biscuit cacao, mousse chocolat au lait et éclats de noisettes, crémeux citron jaune,
zestes et sorbet agrume 

 

13,00

Comme un Tiramisu truffé

Boudoirs imbibés au café 1936, crème de mascarpone truffée et vanillée,
chocolat au lait et truffe fraîche

 

18,00

L'Ananas et la Camomille                                                           

Sablé de noix de coco, crème à la camomille, ananas caramélisé, copeaux de coco,
zestes de citron vert et glace à la vanille de l’île de la Réunion

 

13,00

Le Paris-Brest                                          

Gâteau Paris-Brest, crème praliné au grué de cacao,
brunoise de poire fraîche et son sorbet

 

13,00

Nos Chouchous    Nos célèbres « Baba »

 

L’un au rhum, l’autre au kirsch et cerises macérées, et pour terminer

à la noix de coco râpée et grillée

 

~ Un des trois ‘Baba’

12,00

~ Les trois ‘Baba’

13,00

 

 

Les Glaces ou les Sorbets

Glace vanille de Madagascar ou sorbets préparés la matinée

13,00

… Mais encore…

 

Notre véritable Dame Blanche… Que c’est bon !

14,00

 

 

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Allergènes : Merci d’informer notre personnel en cas d’intolérance alimentaire et allergies

afin de vous proposer des plats en conséquence

 


Menu Truffe
déjà en ligne (Restaurant - Menu Spécial)
Soirée Vigneronne I
du mercredi 19 au samedi 22 Février 2020