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LE RESTAURANT
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LES ENTREES
| La Truffe Noire "Tuber Melanosporum" Salade de truffe noire "Tuber Melanosporum" , haricots verts, pétales de champignons de Paris et copeaux de parmesan Reggiani |
38,00€ |
La Saint-Jacques |
24,00€ |
| Carpaccio de coquilles St-Jacques aux lentilles vertes du Puy et tapenade de truffes |
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Les Couteaux à la coque |
19,00€ |
| Autour d'une crème anchoïade, une purée de pommes de terre et céleri, roquette et couteaux à la coque au beurre d'herbettes |
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Le Foie gras de Canard |
21,00€ |
| Un roulé de foie gras de canard au chocolat Araguani, chutney pomme-mûre et tuile en dentelle |
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La Betterave Rouge |
22,00€ |
| Une betterave rouge fondante coupée en fines lamelles au Vieux Comté, fricassée de sot l'y laisse sautée au beurre noisette |
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LES POISSONS
La Daurade Royale |
28,00€ |
| Pastilla de daurade royale au beurre de Truffe Noire "Melanosporum" et son émulsion |
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La Gamba grillée et fumée |
29,00€ |
| Association entre un risotto de blanc de seiche à la citronnelle et gamba grillée. Le tout fumé sous cloche, jus d'oignons doux au beurre noisette |
LES VIANDES
| La Canette |
24,00€ |
| Un filet de canette de Challans rôti sur la peau tartiné d'une compotée d'airelles en aigre-doux au sésame torréfié, croûte de pain à l'huile d'olive aux légumes racines |
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La Pintade |
24,00€ |
| Un filet de pintade farci de pain ciabatta aux olives vertes et herbettes fraîches, ail en chemise, sauce charcutière au céleri-rave et cornichons doux, couscous de chou Romanesco et quelques peaux de pommes de terre frites |
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Les Ris de Veau |
29,00€ |
| Un coeur de ris de veau cuit en cocotte, glacé d'une soubise au parmesan, morilles poêlées, beurre d'ail, échalote confite et coeur de sucrine |
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Le Boeuf (pour 2 personnes) |
52,00€ |
| Une cuisine "Canailles" c'est aussi une bonne côte à l'os (minimum 900 gr) servi grillée aux herbes et à la fleur de sel, sauce béarnaise et d'aériennes pommes dauphines Sinon un coeur d'entrecôte servie de la même façon |
22,00€ |
LES FROMAGES
Les fromages |
10,00€ |
| Un plateau de fromages affinés chez nous, mêlée de salades aux mendiants | |
Le Gorgonzola ... |
11,00€ |
| Un gorgonzola fondant et tiède posé sur une tartine de cramique aux raisins, quelques gouttes d'un élixir de safran |
LES DESSERTS
Nos chouchous, nos célèbres "Baba" |
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| L'un au Rhum, l'autre au kirsch et cerises macérées et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée Un des trois "Baba" Les trois "Baba" |
9,00€ 11,00€ |
Dessert sur le thème exotique |
11,00€ |
| Un gâteau Biscuit Cuillère, croquant "praliné-amande" et mousse passion, fruit de la passion à la coque à l'écume d'ananas, sorbet mangue et tuile au citron |
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La Poire |
9,00€ |
| Coeur de poire rôti à la vanille, tuile à la fève tonka et glace au chocolat |
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| Le Chocolat | 9,00€ |
| Une pyramide aux 3 chocolats et glace vanille bourbon | |
Les Sorbets |
9,00€ |
| Les sorbets de la matinée | |
Les Glaces |
9,00€ |
| Une glace vanille de Madagascar préparée le matin | |
| Mais encore... | |
| Une véritable Dame Blanche ... Que c'est bon! |
10,00€ |
