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LE RESTAURANT
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LES ENTREES
| Le Thon Rouge en deux façons |
21,00€ |
| L'un mariné et grillé, puis servi sur une poêlée de légumes au wok. L'autre en tartare, aux graines de nigel et sésame torréfiées |
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| La Truffe Noire Melanosporum |
39,00€ |
| Sous des copeaux de truffe noire Melanosporum, une pomme de terre Charlotte cuite dans un bouillon de légumes, et nappée d'une crème de truffe |
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| Les St-Jacques |
25,00€ |
| Noix de St-Jacques snackées, posées sur une tarte fine aux poireaux, coriandre, épinards, et patte de King Crabe au beurre de salicornes |
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| Le Foie Gras de Canard | 22,00€ |
| Un palet de foie gras de canard cuit en terrine à basse température, infusion en pipette aux senteurs de romarin, accompagné d'un macaron à la crème de foie gras |
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| Le Boudin Noir |
21,00€ |
| Pour accompagner des petits croustillants de boudin noir, un toast de champignons, espuma de trompettes de la mort, salade de mâche et vinaigrette de noisettes |
LES POISSONS
| Les Couteaux et les St-Jacques |
25,00€ |
| Couteaux et coquilles St-Jacques raidies, julienne de légumes et réduction jus de cuisson façon beurre blanc |
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| Le Rouget |
24,00€ |
| Association entre un risotto de crevettes grises et filets de rouget barbet, émincé de haricots perche et palourdes roses, sauce mousseline citronnée |
LES VIANDES
| Les Ris de Veau |
31,00€ |
| Coeur de ris de veau truffé posé sur un paillasson de pommes de terre, légumes croquants et écume de betteraves rouges, réduction de jus de veau aux senteurs d'huile de truffe |
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| La Canette de Challans |
24,00€ |
| Poitrine de canette de Challans rôtie aux épices douces, purée de panais à l'émincé de chou frisé, confit pomelo et jus de betterave aux pépites de chocolat |
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| Le Cochon |
25,00€ |
| Filet de cochon 'Pata Negra' rôti, fine sauce aux baies de cassis et laurier, tarte fine de chicons caramélisés et poiron au vin rouge |
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| Le Boeuf (pour 2 personnes) | 54,50€ |
| Une cuisine "Canailles" c'est aussi une bonne côte à l'os (minimum 900 gr) servi grillée aux herbes et à la fleur de sel, sauce béarnaise et d'aériennes pommes dauphines Sinon un coeur d'entrecôte servie de la même façon |
22,00€ |
LES FROMAGES
| Un plateau de fromages affinés chez nous, mêlée de salades aux mendiants | |
| Le Brie |
11,00€ |
| Pour accompagner un Brie façon 'croque' à l'huile de truffe, une saladine et dés de betteraves en vinaigrette |
LES DESSERTS
| Nos chouchous, nos célèbres "Baba" | |
| L'un au rhum, l'autre au kirsch et cerises macérées et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée Un des trois "Baba" Les trois "Baba" |
9,00€ 11,00€ |
| Le Chocolat |
11,00€ |
| Servie tiède, une tartelette au chocolat Araguani 64%, glace caramel et tuile croquante |
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| La Mandarine |
11,00€ |
| Une mousse mandarine au coeur chocolaté et biscuit dacquois noisette, verrine panacotta vanillée au citron |
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| Les Myrtilles |
11,00€ |
| Clafoutis aux myrtilles, glace vanille, et macaron fourré d'un crémeux chocolat à la fève de tonka |
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| Les Sorbets | 9,00€ |
| Les sorbets de la matinée | |
| Les Glaces | 10,00€ |
| Une glace vanille de Madagascar préparée le matin | |
| Mais encore... | |
| Une véritable Dame Blanche ... Que c'est bon! |
11,00€ |
