Menu Jour de Noël

 25 Décembre 2019 MIDI

 

(Sur réservation)

Menu unique 4 services à 82€, hors boisson

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Foie gras de canard cuit au torchon et son concassé de pistaches, noisettes et amandes,

compotée de prunes parfumée au poivre sauvage et brioche maison toastée

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 Demi-homard parfumé au beurre de thym servi décortiqué, betteraves caramélisées au gros sel,

noisettes torréfiées, pousses fraiches et beurre blanc aux airelles

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 Suprême de poularde farci à la truffe noire Melanosporum et brunoise de légumes oubliés

en crépinette rôtie, pommade de céleri rave, émulsion au lard fumé et jus de volaille truffé

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 Biscuit Opéra chocolat pistache sur champ, mousse chocolat noir Guanaja 70%,

crémeux passion, sorbet cacao et glace pistache

 

 

Menu du Réveillon

de la Saint-Sylvestre 2019-2020

 

Soirée à 190€/pers

Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif, Menu 5 services,

forfait vins en accord, une ½ bouteille de Champagne au dessert et café

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Coupe de Champagne ou Cocktail Maison

et ses mises en bouche :

- Cromesquis de cuisse de canard confite et truffée

- Huitre creuse médusée, capilotade croquante de petits légumes et coriandre fraiche

- Pomme de terre moscovite au caviar belge

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Carpaccio de St-Jacques, pommade de topinambour, sésame, énokis, radis noir et huile de charbon

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Escalope de foie gras de canard poêlée, coing, sarrasin, métisse, brioche toastée et jus au foin

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Mignon de veau rôti, betteraves rouges cuites au gros sel, caramel au gingembre,

brunoise croustillante de pommes de terre aux baies de genévrier et jus de viande monté au beurre demi-sel, truffe noire Melanosporum fraiche

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De chez nous, le P’tit Metzertois au fenugrec, carpaccio d’ananas, vinaigrette au curry de Madrocas

et croûtons de pain noir

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Biscuit amer, mousse chocolat au lait aux éclats de noisettes, crémeux citron,

zestes, sorbet cacao et agrumes

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Moka et Mignardises

 

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Dès le dessert : ½ bouteille de Champagne/pers.

A Minuit : cotillons et ouverture de la soirée dansante

 

 

Menu Traiteur fêtes de fin d'année 2019
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Menus fin d'année

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Menu Festival poisson, Crustacé et Gibier
servi du mercredi 04 au dimanche 29 Décembre 2019 (sauf 25/12)