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HET RESTAURANT
| Gesloten op maandag en dinsdag |
LES ENTREES
| Le Thon Rouge en deux façons | 21,00€ |
| L'un mariné et grillé, puis servi sur une poêlée de légumes au wok. L'autre en tartare, aux graines de nigel et sésame torréfiées |
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| La Truffe Noire Melanosporum |
39,00€ |
| Sous des copeaux de truffe noire Melanosporum, une pomme de terre Charlotte cuite dans un bouillon de légumes, et nappée d'une crème de truffe |
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| Les St-Jacques |
25,00€ |
| Noix de St-Jacques snackées, posées sur une tarte fine aux poireaux, coriandre, épinards, et patte de King Crabe au beurre de salicornes |
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| Le Foie gras de Canard | 22,00€ |
| Un palet de foie gras de canard cuit en terrine à basse température, infusion en pipette aux senteurs de romarin, accompagné d'un macaron à la crème de foie gras |
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| Le Boudin Noir |
21,00€ |
| Pour accompagner des petits croustillants de boudin noir, un toast de champignons, espuma de trompettes de la mort, salade de mâche et vinaigrette de noisettes |
LES POISSONS
| Le Poisson |
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| Les Couteaux et les St-Jacques |
25,00€ | |
| Couteaux et coquilles St-Jacques raidies, julienne de légumes et réduction jus de cuisson façon beurre blanc |
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| Le Rouget |
24,00€ | |
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LES VIANDES
| Les Ris de Veau | 31,00€ |
| Un cuissot de biche rôti, sauce aux senteurs de vin de Syrah, dés de céleri-rave et copeaux de parmesan, mousseline de potiron et poiron au vin rouge |
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| La Canette de Challans |
24,00€ |
| Poitrine de canette de Challans rôtie aux épices douces, purée de panais à l'émincé de chou frisé, confit pomelo et jus de betterave aux pépites de chocolat |
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| Le Cochon | 25,00 |
| Filet de cochon 'Pata Negra' rôti, fine sauce aux baies de cassis et laurier, tarte fine de chicons caramélisés et poiron au vin rouge |
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| Le Boeuf (pour 2 personnes) | 54,50€ |
| Une cuisine "Canailles" c'est aussi une bonne côte à l'os (minimum 900 gr) servi grillée aux herbes et à la fleur de sel, sauce béarnaise et d'aériennes pommes dauphines Sinon un coeur d'entrecôte servie de la même façon |
22,00€ |
LES FROMAGES
| Les Fromages | 11,00€ |
| Un plateau de fromages affinés chez nous, mêlée de salades aux mendiants | |
| Le Brie |
11,00€ |
| Pour accompagner un Brie façon 'croque' à l'huile de truffe, une saladine et dés de betteraves en vinaigrette |
LES DESSERTS
| Les Desserts |
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| Nos chouchous, nos célèbres "Baba" | ||
| L'un au Rhum, l'autre au kirsch et cerises macérées et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée Un des trois "Baba" Les trois "Baba" |
9,00€ 11,00€ |
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| Le Chocolat |
11,00€ | |
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| La Mandarine | 11,00€ | |
| Une mousse mandarine au coeur chocolaté et biscuit dacquois noisette, verrine panacotta vanillée au citron |
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| Les Myrtilles |
11,00€ | |
| Clafoutis aux myrtilles, glace vanille, macaron fourré d'un crémeux chocolat à la fève de tonka |
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| Les Sorbets | 9,00€ | |
| Les sorbets de la matinée | ||
| Les Glaces | 10,00€ | |
| Une glace vanille de Madagascar préparée le matin | ||
| Mais encore... | ||
| Une véritable Dame Blanche ... Que c'est bon! |
11,00€ |
