HET RESTAURANT

Gesloten op maandag en dinsdag

LES ENTREES


Le Gaspacho	21,00€
Sur une gelée de gaspacho, un émincé de tomates, coeur de boeuf, chèvre frais et lardons de ventrêche au pesto de roquette
Le Saumon	20,00€
Saladine croquante et émincés de saumon d'Ecosse frais marinés à l'huile d'olive vierge, au gros sel marin et nigel de Syrie, aérienne mousseline à l'encre de seiche
Le Foie gras de Canard	21,00€
Un foie gras de canard cuit à basse température en gelée d'orange aux senteurs de jasmin et sa compotée aux pignons de pin torréfiés
La Betterave Rouge	22,00€
Une betterave rouge fondante coupée en fines lamelles au Vieux Comté, fricassée de sot l'y laisse sautée au beurre noisette
Le Jambon	19,00€
Une mousse de jambon cuit à l'os et julienne de jambon fumé du pays, crème de raifort au crumble de sésame, saladine de roquette aux ravioles de Royan frites, coulis pesto-cornichons

LES POISSONS

Le Homard	31,00€
Homard baby entier cuit dans une crème fleurette aux senteurs d'estragon et herbes fraîches, petits légumes du marché et riz pilaw
Le Rouget	25,00€
Sur une poêlée de légumes au wok, un filet de rouget à l'huile d'olive, tartare de tomate romaine au sésame torréfié, tapenade d'olives noires aux noix de cajou et émulsion de soupe de poisson de roche

LES VIANDES

Le Porcelet	24,00€
Emincé de filet de porcelet saumuré et poêlé aux griottes, réduction de Kriek, poivrons piquillos, graines de quinoa et salade d'herbettes
L'Agneau	26,00€
Un filet d'agneau rôti en croûte d'herbes, légumes grillés et confits à l'huile d'olive, carotte et son émulsion infusée au carvi, jus d'agneau aux effluves de thym et vermouth
Les Ris de veau	29,00€
Coeur de ris de veau cuit en cocotte, glacé d'une soubise au parmesan, morilles poêlées, beurre d'ail, échalote confite et coeur de sucrine
Le Boeuf (pour 2 personnes)	54,50€
Une cuisine "Canailles" c'est aussi une bonne côte à l'os (minimum 900 gr) servi grillée aux herbes et à la fleur de sel, sauce béarnaise et d'aériennes pommes dauphines Sinon un coeur d'entrecôte servie de la même façon	22,00€

LES FROMAGES

Les fromages	11,00€
Un plateau de fromages affinés chez nous, mêlée de salades aux mendiants
La Tomme	11,00€
Pour accompagner une tomme de Yenne, une gelée de thé rouge 'Marco Polo' et ficoïde glaciale

LES DESSERTS

Nos chouchous, nos célèbres "Baba"
L'un au Rhum, l'autre au kirsch et cerises macérées et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée *Un des trois "Baba"* *Les trois "Baba"*	9,00€ 11,00€
Citron-Cassis	10,00€
Dans une verrine, un côté 'fraîcheur': une variation entre une mousse cassis et citron, sorbet aux baies de cassis
Le Chocolat	11,00€
Association entre un entremet chocolat noir Manjari et une quenelle de mousse au chocolat au lait, brochette d'abricot rôti et caramélisé, sorbet abricot
Le Melon	9,00€
Une soupe de melon et crumble amande, granité au muscat de Beaume de Venise, dés de melon de Cavaillon et gelée mentholée



Les Sorbets	9,00€
Les sorbets de la matinée
Les Glaces	9,00€
Une glace vanille de Madagascar préparée le matin
Mais encore...
Une véritable Dame Blanche ... Que c'est bon!	10,00€