Soirée Vigneronne II

27, 28 Février, 01 et 02 Mars 2019

Domaine Eric Louis, Sancerre, Quincy, Reuilly

Menu à 72€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services,
vins et café offert

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Amuse-bouches :

Ceviche de dorade au gingembre et pomme verte, crevettes roses, lentilles corail
et pamplemousse, tartare de saumon gravlax, échalotes confites et coriandre

Vin de France " Sauvignon " 2017

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Entrée :

Servi en coque, chair de tourteau et rémoulade citron, wasabi
et crème aigre, émulsion de feuille de céleri branche

Quincy 2017

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La Surprise du Vigneron  

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Plat :

 Mignon de veau cuit en basse température et rôti, mousseline de panais
au beurre noisette, pleurotes eryngii sautées, ketchup de courges, poudre de cumin
et jus brun monté au beurre demi-sel

Sancerre 2016

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Fromage :

Le Crottin de Chavignol AOP affiné, saladine et radis vert, persil,
poudre d’algue et ficelle maison

Sancerre 2017
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Dessert :

Sablé aux cranberries et son coulis, mousse jasmin-litchi, baies rouges séchées
et glace au fromage blanc

Reuilly 2018

 

Présenté par Sophie Bertin, Vigneronne en Sancerre

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers


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