Soirée Vigneronne II
27, 28 Février, 01 et 02 Mars 2019
Domaine Eric Louis, Sancerre, Quincy, Reuilly
Menu à 72€
Apéritif du Vigneron, Menu 4 services,
vins et café offert
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Amuse-bouches :
Ceviche de dorade au gingembre et pomme verte, crevettes roses, lentilles corail
et pamplemousse, tartare de saumon gravlax, échalotes confites et coriandre
Vin de France " Sauvignon " 2017
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Entrée :
Servi en coque, chair de tourteau et rémoulade citron, wasabi
et crème aigre, émulsion de feuille de céleri branche
Quincy 2017
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La Surprise du Vigneron
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Plat :
Mignon de veau cuit en basse température et rôti, mousseline de panais
au beurre noisette, pleurotes eryngii sautées, ketchup de courges, poudre de cumin
et jus brun monté au beurre demi-sel
Sancerre 2016
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Fromage :
Le Crottin de Chavignol AOP affiné, saladine et radis vert, persil,
poudre d’algue et ficelle maison
Sancerre 2017
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Dessert :
Sablé aux cranberries et son coulis, mousse jasmin-litchi, baies rouges séchées
et glace au fromage blanc
Reuilly 2018
Présenté par Sophie Bertin, Vigneronne en Sancerre
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
