Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Servi du mercredi 04 juin au dimanche 13 juillet inclus
MENU EN 4 SERVICES À 97€/PERS OU 78€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
Entrée
Île flottante
Plat
Homard baby entier
Fromage
Taleggio
Dessert
Cannolo
Du mercredi 25 juin jusqu'au dimanche 20 juillet 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Trio d’huîtres
Plat
Poitrine d’agneau
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Mousse au chocolat
A la carte
Entrées
Trio d’huîtres
Trio d’huîtres creuses n°3 de Normandie, servies avec un sorbet aux légumes des Jardins des Deux Fontaines à Tintange, radis, jasmin et betterave.
Tagliatelles de calamars
Tagliatelles de calamars sautées à l’ail, pesto de basilic thaï, pignons de pin, huile à l’encre de seiche et zestes de citron vert.
Île flottante
Île flottante au safran, gaspacho de fenouil à la bisque de homard, graines de moutarde fermentées aux agrumes, condiment arlequin et fleurs de notre jardin.
Carpaccio de Bœuf Wagyu
Carpaccio de bœuf Wagyu d’Orsinfaing, glace aux petits pois wasabi, huile de sésame, perles de soja et salade d’algues.
Ceviche de dorade royale
Ceviche de dorade royale marinée au persil plat, gingembre, citron vert, tapioca au pomelos et piment.
Plats
Cri du Terroir
Servi en crépinette, un filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand et une escalope de foie gras de canard poêlée, julienne de légumes, ail des ours de notre jardin, herbes fraîches, riz pilaw et beurre blanc à la ciboulette.
Poitrine d’agneau
Poitrine d’agneau effilochée, pain batbout, légumes de nos maraîchers, chèvre frais de Vielsalm à la coriandre, houmous anisé, jus de courgette à la menthe fraîche, et sauce parfumée aux graines de fenouil.
Homard baby entier
Une tradition dans la famille Thiry, ce homard baby entier cuit dans sa crème fleurette à l’estragon, légumes de saison, herbes fraîches et riz pilaw. Hummm
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat Cuba 80 % de chez Pierre Plas, sorbet cacao, sel de Guérande et huile d’olive maturée « La Samatane » des Baux-de-Provence.
Cannolo
Cannolo à la ricotta et à la pistache, cœur coulant aux abricots caramélisés et sorbet à la tagète.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
