Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Du mercredi 03 juin au dimanche 12 juillet 2026 inclus.
Cocktail maison, menu en 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), 1/2 bouteille de vin blanc D. Pujol 'Les Gaillards' (Sauvignon) et café offert.
SUGGESTION GOURMANDE
Menu en 5 services à 132€/pers ou 107€/pers, hors boisson.
Cocktail maison, menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin blanc D. Pujol 'Les Gaillards' (Sauvignon) , un verre de vin Graves Château d'Arguin 'Le Blanc du Château' pour accompagner la seconde entrée et café offert.
Entrée
Le Homard entre Terre et Soleil
Deuxième entrée
Lobster Roll
Brioche maison au beurre noisette, salade de queues et pinces de homard, mayonnaise allégée à l’avocat, piment doux, citron vert, salicorne, petits pois, menthe fraîche de notre jardin et coriandre.
Plat
Homard baby
Fromage
Fraîcheur d’Hamawé
Dessert
Soleil d’Abricot
Du mercredi 13 mai au jeudi 04 juin 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Truite du Fourneau Marchand
Plat
Pétales de loup de mer
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Riz au lait
A la carte
Entrées
Le bon thon
Mi-cuit de thon rouge méditerranéen label MSC, sifflet d’asperges vertes, petits pois écossés à la main, quinoa soufflé, sphérification de ponzu, émulsion au raifort et vinaigre balsamique blanc.
Truite du Fourneau Marchand
Truite du Fourneau Marchand en gravlax et frottée au curcuma, sauce nappante à la carotte parfumée à l’orange et au cumin, kumquats, fleurs du jardin et huile d’olive au piment d’Espelette.
Le Homard entre Terre et Soleil
Bisque tremblotante, cromesquis de chair de homard, carottes glacées, rouille safranée, persil frit, zestes de citron noir, sorbet de tomates cerises confites à l’huile d’olive et graines de carvi.
Tagliatelles aux morilles
Tagliatelles maison au beurre de sauge, poêlée de morilles, citron confit et émulsion Albuféra
Lobster Roll
Brioche maison au beurre noisette, salade de queues et pinces de homard, mayonnaise allégée à l’avocat, piment doux, citron vert, salicorne, petits pois, menthe fraîche de notre jardin et coriandre.
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Plats
Aile de raie à la grenobloise
Aile de raie à la grenobloise, pommade de choux rave des jardins d'Anaïs, mange tout, persil frit, crouton, capres et beurre noisette.
Gigot d’agneau « façon Canaille »
Le gigot d’agneau « façon Canaille » mariné aux épices puis grillé, pains libanais maisons, paprika, curcuma, condiment pistache menthe fraîche, chèvre frais de Vielsalm aux graines de coriandre, pickles d’oignon rouge et jus corsé aux parfums de garrigue
Pétales de loup de mer
Pétales de loup de mer, purée de pommes de terre arlonaise façon Robuchon, crevettes grises de la Côte, asperges vertes et sauvages, laitue de mer et espuma de sauce mousseline citronnée.
Homard baby
Une tradition dans la famille Thiry, ce homard baby entier cuit dans sa crème fleurette à l’estragon, légumes de saison de nos maraichers, herbes fraîches et riz pilaw. Hummm .
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Fraîcheur d’Hamawé
Maquée de la ferme d’Hamawé, tzatziki au concombre, huile de livèche et feuille de vigne croustillante.
Desserts
Chocolat Cuba de Pierre et fruits exotiques
Ganache fumée au chocolat Cuba (80% cacao de Pierre Plas), maïs soufflé, ananas rôti, brunoise de mangue et sorbet aux fruits de la passion.
Soleil d’Abricot
Abricot de Provence en textures ; marmelade parfumée au basilic thaï, abricot rôti et déglacé au vinaigre balsamique, crémeux à la pistache verte d’Italie et sorbet à la verveine.
Riz au lait
Tube croustillant de riz au lait ribot, sorbet cassis, gel et poudre de fruits noirs.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
