Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Du mercredi 12 novembre au dimanche 14 décembre 2025 inclus
Cocktail Maison, Menu 4 services (2ème entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin rouge et café offert.
FORMULE GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES À 126€/PERS OU 100€ HORS BOISSON.
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage et dessert),un verre de Côtes de Gascogne pour accompagner l’opéra de foie gras en première entrée (Le Labyrinthe de Cassaigne 2023),½ bouteille de vin rouge et café offert.
Première entrée
SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES
Deuxième entrée
Salade sarladaise revisitée
Plat
Demi-magret de canard
Fromage
Brie de Meaux
Dessert
Pavlova
Du vendredi 12 décembre au dimanche 28 décembre 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Notre chicon au gratin
Plat
Choucroute de la mer
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Chou-fleur exotique
MENU UNIQUE 25 DÉCEMBRE À MIDI
Menu en 4 services comprenant : 3 amuse-bouches, entrée froide, entrée chaude, plat et dessert. (fromage en supplément).
Amuse-bouche
Soupe d’artichaut truffée.
Mille-feuille de Saint-Jacques de Dieppe, céleri-rave confit et émulsion à la noisette.
Entrée froide
Entrée chaude
Plat
Fromage
En suggestion
Dessert
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif, Menu 5 services, forfait vins en accord, ½ bouteille de Champagne et café.
Amuse-bouches
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison et ses amuse-bouches
"Tartare Rossini" : faux-filet de bœuf Limousin luxembourgeois, échalotes, persil plat, brioche toastée et foie gras de canard cuit au torchon.
Huître Gilardeau n°4 pochée dans sa coquille, salicorne et émulsion à la noisette.
Première entrée
Deuxième entrée
Plat
Fromage
Dessert
A la carte
Entrées
Langoustines automnales
Tartare de langoustines et tempura croustillant, bouillon dashi parfumé aux champignons de la cueillette et mayonnaise miso et raifort.
Caviar
Caviar Osciètre Maison Caspian Tradition (la boite/30gr) - Fournisseur des Forges du Pont d’Oye depuis plus de 30 ans -, chips de pommes de terre arlonaises “Les Jardins de Camille” & crème montée. Servi pour 1 ou 2 personnes
Samoussas au gibier de Gaume et d’Ardennes
Samoussas au civet de marcassin cuit à la bière de Rulles, coco tarbais fondants, pois chiches croustillants au ras el hanout et sauce harissa aux betteraves de Tintange.
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras de canard, biscuit au pain d’épices, Sauternes tremblotant et gelée de coing.
Sarladaise revisitée
Salade sarladaise revisitée, espuma de pommes de terre arlonaise, cuisse et gésiers de canard confits, dés de foie gras poêlés, feuilles de salade et vinaigrette à l’Armagnac.
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe snackées, espuma de topinambour aux châtaignes, grattons de barbes et huile de capucine.
Notre chicon au gratin
Chicon de pleine terre, crumble au gratin, caramel de bière brune, émulsion au comté et jambon fumé de chez Thomas.
Plats
Râble de lièvre
Râble de lièvre rôti entier sur le coffre, filet laqué au miel de Gomery, éclats de pistaches vertes d’Iran, chicon de pleine terre, patate douce, gelée d’airelles et sauce au poivre vert.
Servi pour 2 pers.
Choucroute de la mer
Choucroute de la ferme d’Hamawé, maigre sauvage, coquillages de la mer du Nord (moules, couteaux, palourdes, amandes), aneth, ficoïde glaciale, citron confit et beurre nantais.
Demi-magret de canard
Demi-magret de canard rôti sur peau, pommade de butternut de nos maraîchers, cabus déglacé au jus de pommes de Saint-Mard, pousses de kale croustillantes et caramel de mandarine.
Aile de raie
Aile de raie rôtie (Mer du Nord), mousseline de pommes de terre façon Robuchon, légumes du moment, câpres, persil plat, citron jaune et beurre noisette à la grenobloise.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Brie de Meaux
Brie de Meaux farci d’une duxelles de champignons, toast de chez Stouvenaker, saladine et vinaigrette à l’huile de noix.
Desserts
Chou-fleur exotique
Espuma de chocolat blanc fumé au bois de hêtre, brunoise de mangue, ananas rôtis, gel au fruit de la passion et glace au chou-fleur et vanille de Madagascar.
Pavlova
Pavlova aux zestes d’orange confits, crème chiboust safranée, déclinaison d’agrumes et sorbet au citron kalamansi.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
