Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Servi du mercredi 08 novembre au dimanche 10 décembre inclus
Cocktail maison et son amuse-bouche, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), 1/2 bouteille de vin en accord et café offert
Amuse-bouche
Un cocktail maison
Entrée
Chou farci & foie gras
Plat
Magret flambé au genièvre
Fromage
Livarot
Dessert
Mandarine rôtie
Café
Café
Menu servi jusque mi-décembre
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Choucroute de la mer
Plat
Pulled Pork Canaille
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
La Passion de St-Nicolas
Le 25 décembre à midi
3 amuse-bouches, Menu en 4 services, hors boisson
Menu à €89,00-
Amuse-bouches
Amuse-bouches
Scampis en tempura et gelée de coing aigre-douce.
Huître chaude, poireaux et sauce au champagne.
Entrée froide
Foie gras
Entrée chaude
Ravioles
Plat
Suprême de poulet jaune Ardennais
Dessert
Dessert de Noel
Le 31 décembre au soir
Menu à €195,00-
Coupe de champagne ou cocktail maison à l’apéritif,
Menu 5 services, forfait vins en accord, ½ bouteille de champagne et café
Dès le dessert : ½ bouteille de Champagne/pers.
À Minuit : feu d'artifice, vin chaud, brasero, cotillons et musique !
N’oubliez pas votre petite touche de bleu !
Amuse-bouches
Coupe de champagne et mises en bouche
Maki de carpaccio de boeuf Limousin luxembourgeois et mayonnaise à la truffe.
Tartare de panais et huître creuse n°3 au gingembre,émulsion iodée et sorbet à la capucine de notre jardin.
Première entrée
Ceviche de maigre sauvage
Deuxième entrée
Saint-Jacques
Plat
Mignon de veau
Fromage
Époisses
Dessert
Sphère en chocolat
Café
.
À la carte
Entrées
Choucroute de la mer
Choucroute bio de la ferme d'Hamawé, coquillages de nos côtes : moules, coques, amandes et couteaux de mer en persillade et beurre blanc à la capucine, émulsionné.
Crabe mou croustillant
Crabe mou des neiges (Atlantique) croustillant, polenta au lait de coco & paprika, pousses de moutarde, vinaigrette au curry rouge, gingembre et segments de mandarine.
Chou farci & foie gras
Chou farci, escalope de foie gras poêlé, lard de Colonnata, lentilles et émulsion de jus de canard réduit.
Noix de Saint-Jacques de Dieppe
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackées et parfumées au beurre de sauge, pommade de chou-fleur, cristalline de poire et émulsion aux barbes de coquilles
Samosas Gaumais
Civet de marcassin cuit à la bière Blonde de Rulles, coco tarbais fondant, pois chiches croustillants, ras el hanout, menthe, coriandre et sauce harissa canaille.
Plats
Pulled Pork Canaille
Échine de porc luxembourgeois façon "pulled pork", purée de carottes infusées au laurier, légumes de Tintange, espuma de cornichon, cerfeuil, échalotes frites et jus "cowboy".
Sole Meunière
Une belle sole meunière 450gr (pêche durable, mer du Nord), pommes de terre grenailles rôties, légumes de saison, segments de citron jaune et câpres
Magret flambé au genièvre
Demi magret de canard des Dombes flambé au genièvre, pommade de céleri-rave et Arabica, légumes de nos maraîchers grillés, condiment au panais et jus de carcasse au réglisse et poivre noir.
Cuissot de biche de nos forêts (Gaume & Ardenne)
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d'Ardenne rôti, pommade de potimarron, billes de courge et carottes fanes glacées au miel de Saint-Mard, champignons de la cueillette, chou kale croustillant, gomasio automnal & sauce poivrade
Côte à l’os
Une cuisine 'Canaille', c'est aussi une bonne côte à l'os de bœuf limousin (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 personnes.
Fromages
Assiette des 4 fromages
salade et pain toasté de chez Stouvenaker
Desserts
La Passion de St-Nicolas
Spéculoos maison, fruits de la passion en plusieurs textures : frais et crémeux, brunoise de mangue, gelée de cannelle et glace à la vanille de Madagascar.
Mandarine rôtie
Mandarine rôtie et marron glacé, crème diplomate à la purée de châtaigne d’Ardèche, gel de thé noir, cristalline et sorbet kalamansi
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
