Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Dimanche 01 octobre
Cocktail maison & son amuse-bouche, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), vin en accord (1 verre de blanc & 2 verres de rouge), café offert
Amuse-bouche
Un cocktail maison
Entrée
Dorade sauvage
Plat
Magret Flambé
Fromage
Brie de Meaux
Dessert
Betterave-Hibiscus
Café
Café
Servi à partir du 13 septembre 2023
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Poireau confit
Plat
Poulpe au court-bouillon
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Pomme & Géranium
À la carte
Entrées
Risotto au vieux parmesan
Poêlée de champignons cueillis en forêt, émulsion crémée au vin jaune et ciboulette
Langoustines
Dans la pure tradition, un bouquet de langoustines posé sur glace, sauce mayonnaise ou cocktail
Dorade sauvage
Filet de dorade sauvage rôti sur peau, écrasé de pommes de terre Arlonaises à la ciboulette, émincé de céleri branche, gel de feuille, graines de sésame blanc torréfiées, pousses du jardin et beurre noisette
Le Foie gras de canard poêlé et iodé
Crème de fenouil et eau de concombre, escalope de foie gras poêlée, graines torréfiées, pousses de roquette, huile herbacée et granité d’huître normande
Poireau confit
Poireau confit & brûlé, condiment lactofermenté, vinaigrette végétale, foin croustillant, couteaux de mer & amandes en persillade.
Plats
Lotte
Tronçon de lotte (label North Sea) piquée de citronnelle, beignet de crevettes aigre-doux, julienne de légumes croquants, cheveux d'Ange & sauce curry vert et lait de coco
Poulpe au court-bouillon
Poulpe cuit au court-bouillon puis rôti, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, légumes grillés de nos maraîchers, piquillos, ail frit & sauce salsa.
Magret Flambé
Demi magret de canard des Dombes flambé au genièvre, pommade de céleri-rave et Arabica, légumes de nos maraîchers grillés et jus de carcasse au réglisse et poivre noir
Côte à l’os
Une cuisine 'Canaille', c'est aussi une bonne côte à l'os de bœuf limousin (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 personnes.
Perdreau
Le perdreau mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosses échalotes "cuisse de dinde", aulx en chemise et pommes de terre Grenailles
Fromages
Assiette des 4 fromages
salade et pain toasté de chez Stouvenaker
Desserts
Pomme & Géranium
Pomme en différentes textures, meringues croquantes, gel de géranium, chantilly à la noisette & granité de Granny Smith.
Betterave-Hibiscus
Espuma de betterave hibiscus, sablé aux baies roses, crème diplomate à la vanille bourbon, éclats de caramel et sorbet griotte
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
