Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
du mercredi 22/03/2023 au samedi 25/03/2023
Menu à 89€ : apéritif du vigneron et son amuse-bouche, menu 4 services, vins et café offert
Présenté par David Vigan, vigneron à Beaulieu sur Layon
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Tartare de maigre
Crémant de Loire Brut 2020
Entrée
Crabes
Vin : Anjou « Les Rochettes » 2021
Plat
Poulet jaune
Vin : Anjou 2021
Fromage
Brie de Meaux
Vin : IGP Val de Loire « Le Grolleau » 2021
Dessert
Tatin
Vin : Coteaux du Layon 2020
du mercredi 05/04/2023 au samedi 08/04/2023
Menu à 89€ : apéritif du vigneron et son amuse-bouche, menu 4 services, vins et café offert
Présenté par Stéphanie Pujol, Vigneronne à Saint Frichoux
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Huitres
Vin : IGP Pays d’Oc « Marins d’eau douce » 2022
Entrée
Carpaccio de bœuf
Vin : Minervois « Les Ailes Imaginaires » 2021
Plat
Canard
Vin : Minervois « Grande Réserve » 2020
Fromage
Tomme à la lie de vin
Vin : Minervois « Saint Fructueux » 2020
Dessert
Paris Brest
Vin : Rivesaltes Ambré D. Bousquet
du mercredi 12/04/2023 au samedi 15/04/2023
Menu à 95€ : apéritif du vigneron et son amuse-bouche, menu 4 services, vins et café offert
Présenté par Jean-Christophe Granier, Vigneron à Vacquières
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Crevettes et scampis
Vin : IGP St Guilhem le Désert « Mas Canaille » 2020
Entrée
Asperges
Vin : IGP St Guilhem le Désert « L’Hort Blanc » 2022
Plat
Epaule d’agneau
Vin : Pic Saint Loup 2020
Fromage
Brin d’Amour
Vin : Languedoc « Musardises » 2022
Dessert
Duo chocolat
Vin : Maury VDN « Le Secret des Marchands » Manoir des Schistes 2013
Du vendredi 10 mars au jeudi 07 avril 2023
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Cappellaccio
Plat
Queue de lotte
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Chocolat blanc et Abricot
Menu servi le dimanche 09/04 midi et soir, lundi 10/04 midi
Menu 4 services, hors boisson
Le dimanche et lundi de Pâques, possibilité de prendre à la carte également
Entrée
Carpaccio
Plat
Crépinette
Fromage
Fromages affinés
Dessert
Hummm !
À la carte
Entrées
Cappellaccio
Cappellaccio fait maison, caille d’Anjou, embeurrée de choux, noisettes, topinambour & jus de coffre parfumé au café
Crabes et algues
Crabes à la coque, mayonnaise herbacée et bouillon d’algues
Céleri, foie gras et truffe
Céleri confit cuit entier, escalope de foie gras de canard poêlée, jus de viande, émulsion iodée & truffe noire Melanosporum (2 gr de truffe)
Moscovite
Pomme de terre « Moscovite » (Les Jardins de Camille à Arlon), caviar Oscietra TAK (30 gr), purée façon Robuchon & crème fraîche. Servi pour 2 pers.
Plats
Mignon de veau à la truffe
Mignon de veau cuit dans une feuille de Nori, carpaccio de betterave rouge cuite au gros sel, jus de viande crémé, réduction de balsamique & truffe noire Melanosporum (4 gr de truffe)
Queue de lotte
Queue de lotte rôtie, vermicelle végétal, oignons grelots caramélisés, compotée de chicons, poire brûlée, condiment miso, bouillon de gingembre et shiitaké
Crépinette de poulet jaune
Crépinette de suprême de poulet jaune, farce de céleri branche et estragon, fine purée de petits pois, émulsion au poivre vert et gourmandise des chefs
Côte à l’os
Côte à l'os de bœuf irish (min 900g) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise (supplément pommes dauphines à la truffe + 10,00€) - Servi pour 2 pers.
Onglet de bœuf
Onglet de bœuf (Limousin Luxembourgeois) servi grillé aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise
Fromages
Mont d’Or
Mont d’or cuit au four, pommes de terre Grenaille Arlonaise (supplément truffe noire Mélanosporum (3 gr + 6,00€)
Assiette des 4 fromages
salade et pain toasté de chez Stouvenaker
Desserts
Chocolat blanc et Abricot
Espuma de chocolat blanc, compotée d’abricots, sablé au froment de Hollange, crème diplomate à la vanille Tahiti et sorbet abricot
Tarte Tatin
Tarte tatin aux pommes jaunes, laquage au jus de Munaut, coulis de coing et glace à la vanille de Madagascar au safran
Chocolat et Noix
Tarte au chocolat Madagascar de Pierre Plas, caramel beurre salé, cerneaux de noix & glace à la fève de Tonka
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
