Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 31 mai au dimanche 09 juillet
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), ½ bouteille de vin blanc/pers. et café offert
Amuse-bouche
Un cocktail maison
Entrée
Melon et jambon
Plat
Homard
Fromage
Délice de Bourgogne
Dessert
Chocolat blanc et Abricot
Café
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Du 19 mai jusqu'au 11 juin 2023
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Filet de roussette
Plat
Tagliata
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Nougat glacé
À la carte
Entrées
Melon et jambon
Salade de melon, mousse de jambon aux baies roses, pousses de shiso, vinaigrette au pesto rouge et pétales de jambon fumé par le Chef
Filet de roussette
Filet de roussette (petit requin des sables de la Mer du Nord, étiqueté Label North Sea) préparé à la manière d'une anguille au vert, oseille, cresson et pousses d'épinard
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l’ail frais (disponible selon arrivage)
Pigeonneau
Filet de pigeonneau rôti, cuisse confite et croustillante, carpaccio de betterave et condiments asiatiques
Plats
Cabillaud
Dos de cabillaud rôti meunière, carottes en textures, persillade acidulée, pommes de terre Anabelle et câpres frits
Homard
Une tradition dans la famille Thiry, ce Homard Baby entier cuit dans sa crème fleurette à l’estragon, petits légumes de nos maraîchers, herbes fraîches et riz pilaw
Tagliata
Tagliata d’onglet de boeuf (Limousin Luxembourgeois), fenouil de la ferme des Deux Fontaines, râpée de pecorino, sauce chimichurri, frites de polenta & raïta
Côte à l’os
Côte à l'os de bœuf irish (min 900g) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Coeur de ris de veau
Coeur de ris de veau moelleux et croustillant, espuma de pommes de terre Anabelle arlonaises, navets glacés de Tintange, huile d'ortie et de livèche, pousses de la forêt et jus de viande monté au beurre
Fromages
Assiette des 4 fromages
salade et pain toasté de chez Stouvenaker
Desserts
Paris-Brest fraise
Paris-Brest, fraises fraîches, gel de rhubarbe, tagliatelle d'asperge, pistache d'Iran & sorbet à la fraise
Chocolat blanc et Abricot
Espuma de chocolat blanc, compotée d’abricots, sablé au froment de Hollange, crème diplomate à la vanille Tahiti, feuilles de mélisse et sorbet abricot
Nougat glacé
Nougat glacé aux bourgeons de sapin de la forêt d’Anlier, amandes, pistaches, noisettes torréfiées, gel citronné & granola maison
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
