Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
du mercredi 17 juillet au 11 août
Menu à 89€ : cocktail maison et son amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin par personne et café offert
Entrée
Carpaccio de bœuf
Plat
Tronçon de lotte rôtie
Fromage
Chèvre frais de Vielsalm
Dessert
Cheesecake au romarin
Servi à partir du 24 juillet au 18 août
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Tartare de maigre sauvage
Plat
Comme un ramen
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Carpaccio de pêche
À la carte
Entrées
Terrine de sandre sauvage
Terrine de sandre sauvage, petits légumes de saison, safran, aneth et encre de seiche.
Sorbet à la bisque de homard
Sorbet à la bisque de homard, salade de la ferme des Deux Fontaines à Tintange, tapenade de salicorne et olive verte, segments d’agrumes et vinaigrette balsamique.
Tartare de maigre sauvage
Tartare de maigre sauvage (label North Sea) à l’huile de sésame, pommade de céleri-rave, gel iodé, ficoïde glaciale, oyster leaves et sorbet coco.
Canard de la ferme des Sens à L’église
Servie froide, aiguillette de magret de canard de Pékin rôtie sur le coffre, condiment wasabi-cerise, groseilles marinées au "saké ume" et feuilles d'oxalis du jardin.
Carpaccio de bœuf
Carpaccio de bœuf limousin luxembourgeois, anchois de Collioure, poivron brûlé, oignons rouges en pickles, câpres et cébettes.
Le Homard du Dimanche Soir
Demi-homard froid, mayonnaise au miso, oignons cébettes, fleurs et pousses de notre jardin, pince en tempura, ketchup spicy aux échalotes confites et gingembre.
Plats
Sole sauvage meunière
Sole sauvage meunière (+-350g), plates de Florenville, coulis d'épinard, légumes du moment, pousses de la ferme des Deux Fontaines, segments de citron et beurre noisette aux câpres frits.
Tronçon de lotte rôtie
Tronçon de lotte (Label North Sea) rôtie et fumée au foin de Pin, mousseline de pomme de terre citronnée, fenouils grillés de nos maraîchers, poireaux et sauce champagne.
Gigot d’agneau mariné aux épices
Gigot d’agneau mariné aux épices puis grillé, légumes de nos maraîchers sautés à l’ail, fromage frais de la ferme biodynamique d’Hamawé parfumé au sumac, houmous anisé, pain libanais au carvi, pousses du jardin et sauce choron.
Faux filet de bœuf limousin luxembourgeois
Faux filet de bœuf limousin luxembourgeois servi grillé aux herbes et à la fleur de sel, pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise.
Comme un ramen
Poitrine de porc luxembourgeois fondante et croustillante, cheveux d’ange, vermicelles végétaux, shiitakés sautés au citron confit, œuf mollet, huile fumée et bouillon ponzu.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Cheesecake au romarin
Cheesecake au romarin, coulis mentholé, gel de gentiane et glace vanille de Madagascar à l’estragon.
Carpaccio de pêche
Carpaccio de pêche au sirop de géranium, chocolat blanc, shiso vert et sorbet à la pomme verte.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
