Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 21 janvier jusqu’à mi-mars (en fonction de la bonne volonté de la terre)
Accord mets-vins hors dessert : 41€/pers.
Possibilité d’ajouter « Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum » (8g de truffe) 36€/pers.
Première entrée
Consommé Célestine
Deuxième entrée
Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Crépinette truffée – Joue de bœuf Limousin ou Poulet Ardennais
Joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, sauce au vin de noix et pétale de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
OU
Crépinette de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs, fine purée de panais, petits légumes, émulsion de volaille crémée et pétales de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
Fromage
Gougère maison
Dessert
Tatin truffée
Suggestion
Et pour terminer ce repas,
Un bon Armagnac ambré à souhait avec
1 ou 2 pétales de truffe « flottante » … odorat garanti !
Du mercredi 04 au dimanche 08 mars 2026 inclus
Entrée
Ballotine de sandre du Danemark
Plat
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois
Fromage
Tomme lavée au vin rouge
Dessert
Brioche perdue
Du vendredi 06 au jeudi 19 mars 2026 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Salade de foie gras et magret de canard fumé
Plat
Goujonnettes croustillantes
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Blanc-manger exotique
Soirées des 4,5,6,7 mars
Domaine De Muller, Espagne, Tarragone, Priorat
Présenté par Helena Pagès, Responsable Export
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Acra d’aiglefin
DO Tarragona Brut Reserva " Trilogia Muscat " N.M.
Entrée
Ballotine de sandre
DO Tarragona Blanc sec " Muscat " 2025
La Surprise du Vigneron
Plat
Onglet de bœuf
DOQ Priorat " Legitim " 2021
Fromage
Tomme lavée au vin rouge
DOQ Priorat " Lo Cabalo " Reserva 2017
Dessert
Brioche perdue
Vermouth Blanco " Iris " Vermut de Reus N.M.
Soirées des 18,19,20,21 mars
Château de la Ragotière, Val de Loire, Muscadet Sèvre et Maine
Présenté par Amélie Dugue-Couillaud, Vigneronne à Vallet
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Huîtres n°3 normande en deux façons
Muscadet Sèvre et Maine sur lie " Granite " 2024
Entrée
Queue de lotte rôtie
IGP Val de Loire Chardonnay " Cuvée Prestige " 2024
La Surprise du Vigneron
Plat
Crépinette de suprême de poulet
IGP Val de Loire Chardonnay " Coeur de Schistes " 2024
Fromage
Bûche de chèvre frais
IGP Val de Loire Sauvignon " Cuvée Prestige " 2024
Dessert
Pavlova
Mille et une Etoiles " Méthode Traditionnelle " Extra Brut « Blanc de Blanc " N.M.
Soirées des 25,26,27,28 mars
Vieira de Sousa, Portugal, Douro, Porto
Présenté par Luisa Borges, Vigneronne à Peso da Régua
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Elbo fumé
Douro « Alice » 2025
Entrée
Ramen
Porto Fine White (blanc)
La Surprise du Vigneron
Plat
Faux-filet de bœuf
Douro " Reserva " 2022
Dessert
Sphère en chocolat
Porto Tawny 10 ans
Soirées des 1,2,3,4 avril
Château Le Raz; Sud-Ouest, Bergerac, Montravel
Présenté par Patrick Barde, Vigneron à St Méard de Gurçon
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Ceviche de dorade
Bergerac Blanc sec 2025
Entrée
Duo de Saint-Jacques de Dieppe
Montravel " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2022
La Surprise du Vigneron
Plat
Gigot d’agneau
IGP du Périgord " Ter ' Raz N°1 - Vieux Ceps " 2023
Fromage
Tomme du Larzac
Bergerac " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2016
Dessert
Mille-feuille de pomme
Haut Montravel 2015
À la carte
Entrées
Salade de foie gras et magret de canard fumé
Salade de copeaux de foie gras de canard et de magret fumé maison au bois de hêtre, graines de fenouil, curry rouge, pousses de chez Anaïs et vinaigrette à la bergamote.
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe cuites dans leurs coquilles, préparation yamitsuki parfumée au sésame et truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Ballotine de sandre du Danemark
Ballotine de sandre du Danemark façon thaï, capilotade de carotte et céleri branche, citronnelle, gingembre, coriandre, feuille de riz croustillante et sauce au lait de coco infusée à la pâte de curry vert.
Ravioles de crevettes Black Tiger
Ravioles de crevettes Black Tiger, dashi aux têtes de crevettes, condiment coriandre, larme du tigre.
Consommé Célestine
Consommé Célestine dans la plus pure tradition : fines crêpes, herbes fraîches et julienne de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Les Tartines Coquines
Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum » (8 g de truffe)
Plats
Goujonnettes croustillantes
Goujonnettes croustillantes de dos de lieu pané, fine purée de pommes de terre arlonnaise légèrement citronnée, tombée d’épinards au beurre noisette et sauce ravigote.
Joue de bœuf truffée
Joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, sauce au vin de noix et pétale de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois, fine purée de butternut, échalote en cocotte déglacée au genièvre, condiment chou rouge, airelles et jus de pomme de chez Munaut, chou kale et sauce marchand de vin corsée au poivre cubèbe.
Crépinette de poulet ardennais
Crépinette de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs, fine purée de panais, petits légumes et émulsion au jus de volaille crémée.
Supplément avec 5g de truffe noire Melanosporum : 49,00€
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Gougère maison
Gougère maison, crème de comté affiné 16 mois et truffe noire Melanosporum râpée. (2g de truffe)
Desserts
Blanc-manger exotique
Blanc-manger, cœur coulant exotique, crumble à la farine de Hollange et sorbet noix de coco.
Brioche perdue
Brioche perdue aux zestes d’orange confits, réglisse, cardamome, caramel déglacé à la Mandarine Napoléon et glace à la vanille de Madagascar et estragon.
Tatin truffée
Tatin aux pommes Jonagold, crème mascarpone, caramel truffé et sorbet Granny Smith, pétales de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
