Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 02 octobre au dimanche 10 novembre 2024 inclus
(entrée, plat, fromage et dessert)
cocktail maison, ½ bouteille de vin et café offert.
FORMULE GOURMANDE PROPOSEE PAR 2 PERSONNES
Formule gourmande en 5 services à 120€/pers ou 91,50€/pers, hors boisson.
(entrée, plat, ½ perdreau mi-sauvage, fromage et dessert)
cocktail maison, ½ bouteille de vin rouge, un verre de Haut-Médoc pour accompagner le perdreau (Château Bertrand Braneyre 2012) et café offert.
Entrée
Samosa au civet de marcassin
Plat
SUGGESTION GOURMANDE SERVIE POUR DEUX
Tronçon de cuissot de biche
Fromage
Fourme d’Ambert
Dessert
Cannelé
Du vendredi 01 novembre au vendrdi 22 novembre 2024 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Boudin noir
Plat
Maquereau
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Nougat glacé
À la carte
Entrées
Tartare de bœuf
Tartare de bœuf limousin luxembourgeois mariné, betterave en textures, dentelle de pain et écume de moelle.
Raviole de Homard
Ravioles de homard et son bouillon thaï parfumé au chou rouge, légumes croquants et vinaigre de riz.
Œuf de Rachecourt et champignons de nos forêts
Œuf de Rachecourt cuit à basse température, velouté de champignons, poêlée de la cueillette et croûtons.
Tronçon de lotte
Tronçon de lotte bardé de lard de Colonnata, embeurré de choux pointus, perles de tapioca au citron vert et émulsion au jus de pomme de chez Munaut.
Samosa au civet de marcassin
Samosa au civet de marcassin cuit à la bière de Rulles, poêlée de la cueillette, coco tarbais fondants, pois chiches croustillants au ras el hanout et sauce harissa aux betteraves de nos maraîchers.
Boudin noir
Galette de pommes de terre au boudin noir de chez Schmit, mostarda di pere et pousses de Tintange.
Plats
Perdreau
Le perdreau mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosses échalotes « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre grenailles.
Maquereau
Maquereau mariné et grillé, lentilles beluga à l'encre de seiche, salsifis, fenouil, shiso du jardin, caviar avruga et sauce champagne
Faux-filet de bœuf limousin luxembourgeois
Faux-filet de bœuf limousin luxembourgeois mariné à la Syrah et grillé, pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise.
Tronçon de cuissot de biche
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et Ardenne rôti, pommade de butternut, duxelles de champignons de la forêt d’Anlier, pickles de chou rouge, curly kale de notre jardin, graines de courge torréfiées et jus de viande au poivre vert.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Fourme d’Ambert
Fourme d'Ambert fondante et son toast de pain bûcheron de chez Stouvenacker, chutney de poires et saladine au vinaigre de cidre.
Desserts
Tartelette sablée
Tartelette sablée, crémeux au café Knopes 1936, praliné maison noix de pécan caramélisées et sorbet orange amère.
Nougat glacé
Nougat glacé aux pistaches, amandes et pignons de pin, ananas rôti et gel de bergamote au curcuma.
Cannelé
Cannelés bordelais, dattes caramélisées, crème anglaise au tabac de la Semois et glace à la noix.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !