Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Soirées des 18,19,20,21 septembre
APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS ET CAFÉ OFFERT
Domaine Croix des Marchands et Château Palvié, Gaillac
Présenté par Clément Serres, responsable export
Amuse-bouche
Gaillac Méthode Ancestrale Brut 2023
Entrée
Ceviche de barbue
Gaillac ‘Fraîcheur Perlée’ 2023
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La Surprise du vigneron
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Plat
Demi-magret de canard
Gaillac ‘Les Secrets’ 2018
Fromage
Tomme de brebis
Gaillac ‘Vieilles Vignes’ 2020
Dessert
Tarte Tatin canailles
Gaillac ‘Les Secrets’ 2022 (moelleux)
Soirées des 25,26,27,28 septembre
APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS ET CAFÉ OFFERT
Domaine Mas Carlot - Château Paul Blanc, Costières de Nîmes (bio)
Présenté par Cédric Ferry, responsable export
Amuse-bouche
Ballotine de volaille terre-mer
Costières de Nîmes ‘L’irrésistible’ 2023
Entrée
Tronçon de lotte
Costières de Nîmes ‘Générations’ 2023
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La Surprise du Vigneron
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Plat
Faux-filet de bœuf
au vin rouge.
Costières de Nîmes ‘Hommage à Paul Blan’ 2021
Fromage
Cromesquis de camembert
Costières de Nîmes ‘Hommage à Paul Blanc’ 2022
Dessert
Tartelette
‘Avrevs’ (Vin orange élevé en amphore) 2023 - sans sulfite
Du mercredi 18 au samedi 21 septembre
Menu à 70€ : menu 4 services - hors boisson
Entrée
Ceviche
Plat
Magret
Fromage
Tomme
Dessert
Tarte Canailles
Servi à partir du 11 septembre au 29 septembre
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Sashimi, nigiri et maki de pastèque
Plat
Filet de lieu jaune rôti
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Espuma chocolat au lait
À la carte
Entrées
Canard de la ferme des Sens à L’église
Servie froide, aiguillette de magret de canard de Pékin rôtie sur le coffre, condiment wasabi-cerise, groseilles marinées au "saké ume" et feuilles d'oxalis du jardin.
Ceviche
Ceviche de barbue (Label North Sea), perles de coriandre, pousses du jardin en tempura et sorbet à la capucine.
Crabe mou croustillant
Crabe mou des neiges (Atlantique) croustillant, polenta au lait de coco & paprika, pousses de moutarde, vinaigrette au curry rouge, gingembre et segments d’agrumes.
Sashimi, nigiri et maki de pastèque
Sashimi, nigiri et maki de pastèque marinée et fumée. Anchois de Collioure, condiment radis daikon et crème aigre.
Œuf de Rachecourt et champignons de nos forêts
Œuf de Rachecourt cuit à basse température, velouté de champignons, poêlée de la cueillette et croûtons.
Plats
Homard canadien
Homard canadien (+-400-450g), beurre maître d’hôtel à la livèche légèrement anisé, haricots verts, roquette de nos maraîchers, herbes du jardin et riz pilaf.
Magret
Demi-magret de canard (Label Rouge) laqué et rôti, pommes de terre arlonaises confites, fèves des marais, jus de cassis et réduction de carcasse de canard à la sauce teriyaki.
Sole sauvage meunière
Sole sauvage meunière (+-400g), plates de Florenville, coulis d'épinard, légumes du moment, pousses de la ferme des Deux Fontaines, segments de citron et beurre noisette aux câpres frits.
Filet de lieu jaune rôti
Filet de lieu jaune rôti sur peau, risotto de pâtes grecques au parmesan, coulis de courgette, tempura et émulsion au cerfeuil.
Faux filet de bœuf limousin luxembourgeois
Faux filet de bœuf limousin luxembourgeois servi grillé aux herbes et à la fleur de sel, pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Ris de Veau et Trompettes de la mort
Molécules de Ris de veau moelleuses et croustillantes, frites aux trompettes de la mort, caviar d’aubergines, cœur d’artichaud et jus de veau corsé.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Tartelette chocolat fruits noirs
Tartelette au chocolat noir et lait de chez Pierre Plas, fruits noirs, ganache montée au chocolat, réduction de cassis et sorbet à la mûre.
Tarte Canailles
Tarte tatin canailles à la poire doyenné, miel de Gomery et glace vanille de Madagascar et abricot séché
Espuma chocolat au lait
Espuma chocolat au lait (42%) infusé au thym, praliné noisette, coulis de figue au porto, sorbet et neige de figue noire.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
