Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
du mercredi 17 avril au dimanche 02 juin
Menu à 85€ : cocktail maison et son amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin par personne et café offert
Entrée
Panacotta d’asperges
Plat
Mignon de veau
Fromage
Petit frais au lait cru
Dessert
Rhubarbe et asperges blanches
Servi à partir du 3 avril jusqu’au 25 avril
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Salade folle des Prés Verts
Plat
Porc Brasvar
infusé dans leurs carapaces.
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Chocolat au lait
aux fruits de la passion.
A la carte
Entrées
Cuisse de grenouilles
Cuisse de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Panacotta d’asperges vertes
Panacotta d’asperges vertes, croustillant au beurre noisette, fleurs d’ail sauvage de nos forêts et réduction balsamique.
Filet de dorade
Filet de dorade rôti sur peau, pommade de carotte au cumin, asperge blanche de Malines, jeunes pousses, fanes et bouillon crécy.
Salade folle des Prés Verts
Salade folle des Prés Verts et de nos maraichers, pickles, kimchi, chips de légumes, dashi gaumais et sorbet aux orties du Pont d’Oye.
Tagliatelles aux morilles
Tagliatelles fraîches maison à l’ail des ours, poilée de morilles et son émulsion.
Plats
Sole sauvage meunière
Sole sauvage meunière (+-350g), plates de Florenville, coulis d'épinard, légumes du moment, pousses de la ferme des Deux Fontaines, segments de citron et beurre noisette aux câpres frits.
Porc Brasvar
Carré de porc Brasvar (élevage en plein air en Flandre Orientale), poireaux de nos maraîchers cuits entiers, brunoise de pomme de terre juste dorée, crevettes grises en texture et beurre blanc
infusé dans leurs carapaces.
Mignon de veau
Mignon de veau rôti, asperges blanches de Malines, haricots blancs fondants, condiment pistache et ail des ours de notre jardin, jus de viande crémé au vin jaune.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Rhubarbe et asperges blanches
"Souvenir d’un beau week-end avec nos amies des Prés Verts" : rhubarbe et asperges blanches confites aux bourgeons de sapin, crumble au sarrasin, espuma de chocolat blanc de chez Deremiens, gel acidulé, cristallines et sorbet rhubarbe.
Chocolat au lait
Chocolat au lait Mexique 42% créé par Pierre Plas, (Meilleur chocolatier de Wallonie Gault et Millau 2023), noix de pécan, brunoise de mangue, caramel au beurre salé et sorbet
aux fruits de la passion.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
