
Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
MENU SUR RESERVATION VENDREDI 14/02, SAMEDI 15/02, DIMANCHE 16/02
Menu à 92€/pers. Menu en 4 services et ses amuse- bouches, (2 entrées, plat et dessert) - hors boisson Accord mets-vins hors dessert : 43€/pers.
Amuse-bouches
Tartare de bœuf Limousin
Crème de pommes de terre
Première entrée
Tartare de maigre
Deuxième entrée
Raviole de foie gras de canard poêlé
Plat
Demi-homard
Dessert
Dessert des amoureux
Menu servi du 23 janvier jusqu’à fin février en fonction de la bonne volonté de la terre
EN 5 SERVICES (AVEC 2 ENTRÉES, PLAT, FROMAGE & DESSERT) À 138€/pers. accord mets vins hors dessert : 41€/pers.
100% française aux Plats Canailles de la Bleue Maison !
Possibilité d’ajouter «Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum» : 36€/pers.
Et pour terminer ce repas, en supplément (à partir de 15€ le verre de 4cl) :
un bon Armagnac ambré à souhait avec 1 ou 2 pétales de truffe « flottante »
… odorat garanti !
Entrée
Œuf de Rachecourt
Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Joue de bœuf, foie gras & truffe
Fromage
Brie de Meaux truffé
Dessert
Dame blanche Canaille
Du jeudi 23 janvier au dimanche 23 février 2025 inclus. Hors St-Valentin (14/02, 15/02,16/02)
Cocktail maison et son amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin et café offert.
Menu à 70€/pers, hors boisson.
Entrée
Ceviche de skrei
Fromage
Tomme du Larzac
Du mercredi 05 février au dimanche 23 février 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Pain bao
Plat
Ballotine de lieu
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Noix et chocolat
Soirées des 26, 27, 28 février & 01 mars
MENU À 105€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT
Présenté par Jean-Claude Pujol, vigneron à Saint-Frichoux
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Carpaccio de daurade
Minervois " Mercredi 12h30 " La Grande Tradition 2023
Entrée
Maki de saumon
Minervois " Les Ailes Imaginaires " 2023
Plat
Demi-magret de canard
Minervois " Saint Fructueux " 2022
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La Surprise du vigneron
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Fromage
Brie de Meaux
Minervois " Au Gré des Grès " 2021
Dessert
Tartelette Samba
Muscat de St Jean de Minervois VDN
Domaine de Barroubio 2020
Soirées des 5,6,7,8 mars
MENU À 109€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT
Présenté par Myriam Nicolas, vigneronne à Orange
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Croquette au petit Metzertois,
Côtes du Rhône 2023
Entrée
Terrine de pigeon
Côtes du Rhône Villages Sablet " Et Pourquoi pas... " 2023
Plat
Pressé de bœuf bourguignon
Gigondas 2022
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La Surprise du Vigneron
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Fromage
Mont d’Or
Vacqueyras 2021
Dessert
Brioche perdue
Côtes du Rhône 2023
Soirées des 12,13,14,15 mars
MENU À 123€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE
Présenté par Giulia Leonardi, Responsable Export,
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Tartare de maigre
IGT Veneto Bianco " Amitor "2023
Entrée
Filet de sandre
DOC Soave " Le Calle " 2023
Plat
Ballotine de suprême de poulet jaune
DOC Valpolicella Superiore " Prognai " 2018
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La Surprise du vigneron
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Fromage
Fromage de Herve
DOCG Amarone della Valpolicella " Leon " 2017
Dessert
Ananas rôti
DOCG Recioto di Soave " Sette Dame " 2018
Soirées des 26,27,28,29 mars
MENU À 109€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT
Présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Marshmallow au vieux parmesan,
" MOSS " Vino Frizzante N.M.
Entrée
Dos de skrei
DOC Bianchello del Metauro Superiore " Celso " 2024
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La Surprise du Vigneron
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Plat
Gigot d’agneau
IGT Marche Rosso " Guerriero Nero " 2023
Fromage
Duo de fromages bleus
IGT Marche Rosso " Guerriero della Terra " 2021
Dessert
Brownie aux fruits noirs
" Ale " Vino Frizzante Doux N.M.
Soirées des 2,3,4,5 avril
MENU À 119€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT
Présenté par Pascal Lambert, Vigneron à Chinon
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Tacos
" Bulles Lambert " Blanc de Noirs N.M.
Entrée
Gaufre aux fines herbes
Chinon " Les Puys " 2023
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La Surprise du Vigneron
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Plat
Carré de porc Brasvar
Chinon " La Croix Boissée " 2020
Fromage
Olivet cendré
Chinon " Cuvée Marie " MAGNUM 2020
Dessert
Charlotte à la rhubarbe
Chinon " sec tendre " Cuvée Antoine 2022
Soirées des 9,10,11,12 avril
MENU À 105€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT
Présenté par Hugo Franc de Ferrière, vigneron à Pessac-sur-Dordogne
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Panacotta de chair de crabe
Le Pet Nat " Zéro Dosage " 2024
Tartare de bœuf fumé
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La Surprise du Vigneron
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Entrée
Salade d’aile de raie
Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " Margot " 2024
Plat
Tagliata d’onglet de blonde d’Aquitaine
Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " La Verrière " 2020
Fromage
Bûchette de chèvre frais
Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " La Verrière " 2022
Dessert
Gâteau canaille
Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " Pur Jus " 2022
A la carte
Entrées
Tartines Coquines
Les Tartines Coquines à la truffe noire Melanosporum du Périgord - 1ère de la saison & sel de Guérande (8 g de truffe - 2 pièces).
Œuf de Rachecourt
Espuma aux œufs brouillés du poulailler de Rachecourt et râpé de truffe noire Mélanosporum. (4 g de truffe)
Pain bao
Pain bao maison, coleslaw hivernal, effiloché de lapin et sauce pimentée à la carotte et coriandre.
Ceviche de skrei
Ceviche de skrei mariné aux fruits de la passion, condiment à la courge, échalote, gingembre, gelée au parfum d'Asie, feuille de shiso émincée et zeste de main de Bouddha.
Pomme de terre Moscovite
Pomme de terre (Arlonaise “Les jardins de Camille” à la Moscovite, crème fraîche & caviar Oscietre Maison Caspian Tradition à Waterloo. (Fournisseur des Forges du pont d’oye depuis plus de 30 ans) - A partager pour 2 pers. 58€/pers.
Plats
Joue de bœuf, foie gras & truffe
Crépinette de joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, mousseline de panais et sauce au vin de noix. (5 g de truffe)
Ballotine de lieu
Ballotine de lieu aux petits légumes, mousseline de céleri-rave, moules jumbo de Zeebruges, sauce marinière moutardée et ficoïde glacial.
Sole meunière
Sole sauvage meunière rôtie au beurre noisette & câpres (+-350gr), mousseline de chou fleur caramélisé, romanesco, coquillettes de chou de Bruxelles, segments de citron et chips de pommes de terre.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Brie de Meaux truffé
Truffe au brie de Meaux en trompe-l’œil et sa salade gourmande. (2g de truffe)
Desserts
Dame blanche Canaille
Dame blanche Canaille à la truffe noire Mélanosporum (2g de truffe).
Noix et chocolat
Gourmandise autour de la noix, praliné, gelée de coing, chocolat noir Cuba 80% de Pierre Plas et glace au safran.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !