Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin blanc Saint-Chinian Domaine des Soulié Mathilde 2025
et café offert.
MENU EN 5 SERVICES À 136€/PERS OU 111€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert),
½ bouteille de vin blanc, un verre de : Espagne Rias Baixas Dom. Viña Cartin "Val do Salnés" 2024 pour accompagner le homard Belle vue et café offert.
Entrée
Lingue Bleue et sorbet homard
Deuxième entrée
Homard en belle vue façon “Canaille
Plat
Homard 400-500gr
Fromage
Chèvre frais de Vielsam
Dessert
Tartelette à la myrtille
Du mercredi 11 septembre au jeudi 08 octobre 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Menu servi toute l'année, renouvelé par nos chefs toutes les trois semaines.
Entrée
Œuf de Rachecourt et borsch des Jardins d’Heiden
Plat
Cri du terroir à la sortie de l’été
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Mille-feuille à la framboise
Soirées des 16,17,18,19 septembre
Menu à 135€/pers.
Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), vins et café offert.
Menu à 80€/pers. hors boisson
Présenté par Lydia et Jean Esprit, vignerons à Pont de l’Isère
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Accras de truite
Vin de France 2025 « Pont de la Déesse »
Entrée
Raviolo de champignons
Vin : Crozes Hermitage 2025 " Perles Ivoire "
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LA SURPRISE DU VIGNERON
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Plat
Gigue de biche
Vin : Crozes Hermitage Rouge 2023 " Perles Noires "
Fromage
Maroilles à la chicorée
Vin : Crozes Hermitage Rouge 2022 " Le Zouave "
Dessert
Poire pochée
Vin : Vin de France Effervescent Brut Nature Blanc 2023 " Pont de la Déesse"
Soirées des 23,24,25,26 septembre
Menu à 135€/pers.
Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), vins et café offert.
Menu à 80€/pers. hors boisson
Présenté par Francesca Dal Cero, vigneronne à Ronca
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Nage de coquillages
Vin : Vino Spumante di Qualita (Veneto) PERPETUELLE Brut
Metodo Classico Tenuta Corte Giacobbe N.M.
Entrée
Saint-Jacques de Dieppe
Vin : DOCG Soave Superiore 2023 " 1er Runcata "
Tenuta Corte Giacobbe
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LA SURPRISE DU VIGNERON
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Plat
Tagliata d’onglet de bœuf
Vin: Italie DOCG Amarone della Valpolicella 2019 Dal Cero
Fromage
Bleu de Gorgonzola
Vin: Italie DOC Valpolicella Ripasso Superiore 2023 Dal Cero
Dessert
Comme un fraisier chantilly
Vin : Vino Spumante di Qualita (Toscana) Brut Rosé " Camely "
Metodo Classico Tenuta Montecchiesi N.M
A la carte
Entrées
Carpaccio de tomates
Carpaccio de tomates de la Ferme des Deux Fontaines, sorbet basilic, ail noir, huile d’olive maturée La Samatane, stracciatella di bufala, condiment pistache, menthe, sel de Guérande et tour de moulin.
Salade de Cuisse de Canard Confite
Salade de cuisse de canard confite, servie tiède, œuf poché légèrement fumé, feuilles de chêne, céleri-rave, pétales de radis et vinaigre de cidre.
Œuf de Rachecourt et borsch des Jardins d’Heiden
Œuf de Rachecourt cuit à basse température et son borsch Canaille à la betterave et oignons rouges, ciboulette émincée, chou kale croustillant et espuma de sauce mousseline au beurre noisette et poivre noir.
Lingue Bleue et sorbet homard
Fleur de courgette en tempura, farce fine à la lingue bleue, sorbet à la bisque de homard, pesto et gaspacho de courgette à la marjolaine.
Homard en belle vue façon “Canaille”
Suggestion gourmande : menu en 4 services
Demi-homard décortiqué on the rocks, macédoine d’agrumes, mayonnaise aux œufs de Rachecourt montée à l’huile de capucine, yuzu et whisky, herbes du jardin : coriandre, livèche, capucine, oxalis et menthe fraîche.
Plats
Homard 400-500gr
Homard entier ou décortiqué (400-500gr), légumes du moment : fenouil, concombre, céleri branche, chou-rave, julienne de poireau, oignon cébette, pomme verte, riz collant au jasmin, émulsion crémeuse au lait de coco, curry vert, citronnelle, basilic thaï et gingembre.
Lotte à la provençale
Tronçon de lotte rôti à la sauge et au chorizo, churros maison, aubergine fondante, quenelle d’artichaut en barigoule, rosace de courgette au miel de Gaume et coulis de tomate parfumé à l’origan.
Cri du terroir à la sortie de l’été
Servi en crépinette, filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand, escalope de foie gras de canard poêlée puis déglacée au calvados, julienne de carottes et de céleri-rave, compotée de pommes de Gaume, amandes torréfiées, oxalis, pourpier, crozets au sarrasin et bouillon de courge aux arêtes fumées.
Ris de veau verde
Ris de veau croustillant et moelleux, écrasé de pommes de terre à l’ail confit, tombée d’épinards, petits pois écossés, haricots blancs et verts, câpres, anchois et sauce verde.
Couscous de canard
Demi-magret de canard mariné au miel, thym et romarin, semoule complète aux abricots rôtis, compotée d’oignons au ras-el-hanout, harissa maison et sauce au fromage blanc à la menthe fraîche.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Chèvre frais de Vielsam
Quenelle de chèvre frais de Vielsalm, confiture de prunes aux graines de moutarde, bourrache et toast de pain bûcheron de chez Stouvenaker.
Desserts
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat Cuba (80% cacao de Pierre Plas), grué de cacao, fleur de sel, huile d’olive fermentée “La Samatane” et sorbet cacao.
Mille-feuille à la framboise
Mille-feuille aux dernières framboises de la saison, crème pâtissière à la vanille de Madagascar et sorbet aux fruits rouges.
Tartelette à la myrtille
Tartelette à la myrtille ; fruits compotés, crème diplomate à la vanille de Madagascar, gelée de bergamote, poudre de fruits noirs et sorbet à la tagète.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
