Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …
Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.
Soirées des 23,24,25,26 septembre
Menu à 135€/pers.
Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), vins et café offert.
Menu à 80€/pers. hors boisson
Présenté par Francesca Dal Cero, vigneronne à Ronca
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Nage de coquillages
Vin : Vino Spumante di Qualita (Veneto) PERPETUELLE Brut
Metodo Classico Tenuta Corte Giacobbe N.M.
Entrée
Saint-Jacques de Dieppe
Vin : DOCG Soave Superiore 2023 " 1er Runcata "
Tenuta Corte Giacobbe
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LA SURPRISE DU VIGNERON
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Plat
Tagliata d’onglet de bœuf
Vin: Italie DOCG Amarone della Valpolicella 2019 Dal Cero
Fromage
Bleu de Gorgonzola
Vin: Italie DOC Valpolicella Ripasso Superiore 2023 Dal Cero
Dessert
Comme un fraisier chantilly
Vin : Vino Spumante di Qualita (Toscana) Brut Rosé " Camely "
Metodo Classico Tenuta Montecchiesi N.M
Du mercredi 11 septembre au jeudi 08 octobre 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Menu servi toute l'année, renouvelé par nos chefs toutes les trois semaines.
Entrée
Œuf de Rachecourt et borsch des Jardins d’Heiden
Plat
Cri du terroir à la sortie de l’été
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Mille-feuille à la framboise
Du mercredi 23 au dimanche 27 septembre 2026 inclus.
Entrée, plat, fromage et dessert
Entrée
Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Tagliata d’onglet de bœuf
Fromage
Bleu de Gorgonzola
Dessert
Comme un fraisier chantilly
À la carte
Entrées
Carpaccio de tomates
Carpaccio de tomates de la Ferme des Deux Fontaines, sorbet basilic, ail noir, huile d’olive maturée La Samatane, stracciatella di bufala, condiment pistache, menthe, sel de Guérande et tour de moulin.
Salade de Cuisse de Canard Confite
Salade de cuisse de canard confite, servie tiède, œuf poché légèrement fumé, feuilles de chêne, céleri-rave, pétales de radis et vinaigre de cidre.
Œuf de Rachecourt et borsch des Jardins d’Heiden
Œuf de Rachecourt cuit à basse température et son borsch Canaille à la betterave et oignons rouges, ciboulette émincée, chou kale croustillant et espuma de sauce mousseline au beurre noisette et poivre noir.
Saint-Jacques de Dieppe
Les premières Saint-Jacques de Dieppe servies en carpaccio, sorbet tomate Green Zebra, basilic, menthe, zestes de pamplemousse, pétales de radis noir et huile d’olive de chez Guerieri.
Homard en belle vue façon “Canaille”
Demi-homard décortiqué on the rocks, macédoine d’agrumes, mayonnaise aux œufs de Rachecourt montée à l’huile de capucine, yuzu et whisky, herbes du jardin : coriandre, livèche, capucine, oxalis et menthe fraîche.
Plats
Perdreau entier mi-sauvage
Une tradition dans la famille Thiry, ce perdreau entier mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosse échalote « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre grenailles.
Tagliata d’onglet de bœuf
Tagliata d’onglet de bœuf limousin luxembourgeois grillé aux fines herbes, risotto à l’Amarone, radicchio rôti aux baies de genièvre , tuile croquante au pecorino et sauce réduite au vin rouge.
Lotte à la provençale
Tronçon de lotte rôti à la sauge et au chorizo, churros maison, aubergine fondante, quenelle d’artichaut en barigoule, rosace de courgette au miel de Gaume et coulis de tomate parfumé à l’origan.
Cri du terroir à la sortie de l’été
Servi en crépinette, filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand, escalope de foie gras de canard poêlée puis déglacée au calvados, julienne de carottes et de céleri-rave, compotée de pommes de Gaume, amandes torréfiées, oxalis, pourpier, crozets au sarrasin et bouillon de courge aux arêtes fumées.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Bleu de Gorgonzola
Bleu de Gorgonzola servi à la cuillère, tartine à la confiture de cerises et poivre noir.
Desserts
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat Cuba (80% cacao de Pierre Plas), grué de cacao, fleur de sel, huile d’olive fermentée “La Samatane” et sorbet cacao.
Comme un fraisier chantilly
Fraises fraîches, ganache au chocolat blanc à la vanille de Madagascar, coulis parfumé au piment d’Espelette, crumble aux graines de lin soufflées et sorbet à la fraise.
Mille-feuille à la framboise
Mille-feuille aux dernières framboises de la saison, crème pâtissière à la vanille de Madagascar et sorbet aux fruits rouges.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
