Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …
Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.
Servi à partir du 11 septembre au 06 octobre
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Sashimi, nigiri et maki de pastèque
Plat
Filet de lieu jaune rôti
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Espuma chocolat au lait
Du mercredi 02 octobre au dimanche 10 novembre 2024 inclus
(entrée, plat, fromage et dessert)
cocktail maison, ½ bouteille de vin et café offert.
FORMULE GOURMANDE PROPOSEE PAR 2 PERSONNES
Formule gourmande en 5 services à 120€/pers ou 91,50€/pers, hors boisson.
(entrée, plat, ½ perdreau mi-sauvage, fromage et dessert)
cocktail maison, ½ bouteille de vin rouge, un verre de Haut-Médoc pour accompagner le perdreau (Château Bertrand Braneyre 2012) et café offert.
Entrée
Samosa au civet de marcassin
Plat
Tronçon de cuissot de biche
SUGGESTION GOURMANDE SERVIE POUR DEUX
Fromage
Fourme d’Ambert
Dessert
Comme un cannelé bordelais
A la carte
Entrées
Foie gras poêlé
Foie gras poêlé, crème de céleri-rave, huile de capucine, eau de concombre aigre-douce, sarrasin torréfié et granité d'huîtres normandes.
Crabe mou croustillant
Crabe mou des neiges (Atlantique) croustillant, polenta au lait de coco & paprika, pousses de moutarde, vinaigrette au curry rouge, gingembre et segments d’agrumes.
Œuf de Rachecourt et champignons de nos forêts
Œuf de Rachecourt cuit à basse température, velouté de champignons, poêlée de la cueillette et croûtons.
Sashimi, nigiri et maki de pastèque
Sashimi, nigiri et maki de pastèque marinée et fumée. Anchois de Collioure, condiment radis daikon et crème aigre.
Tronçon de lotte
Tronçon de lotte rôti et piqué à la citronnelle, julienne croquante de radis noir et couleur, jus d’abricot fermenté et beurre blanc à la mélisse.
Plats
Magret de canard
Demi-magret de canard (Label Rouge) laqué et rôti, pommes de terre arlonaises confites, fèves des marais, jus de cassis et réduction de carcasse de canard à la sauce teriyaki.
Perdreau
Le perdreau mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosses échalotes « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre Grenailles
Filet de lieu jaune rôti
Filet de lieu jaune rôti sur peau, risotto de pâtes grecques au parmesan, coulis de courgette, tempura et émulsion au cerfeuil.
Faux-filet de bœuf limousin luxembourgeois
Faux-filet de bœuf limousin luxembourgeois mariné à la Syrah et grillé, pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Tarte Canailles
Tarte Tatin Canailles à la poire doyenné, miel de Gomery et glace vanille de Madagascar et abricot séché.
Espuma chocolat au lait
Espuma chocolat au lait (42%) infusé au thym, praliné noisette, coulis de figue au porto, sorbet et neige de figue noire.
Tartelette sablée
Tartelette sablée, crémeux au café Knopes 1936, praliné maison noix de pécan caramélisées et sorbet orange amère.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
