Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …
Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.
Du mercredi 18 décembre au dimanche 05 janvier 2024 inclus. Hors 25/12 et 31/12
Cocktail maison et son amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin et café offert.
Menu à 70€/pers, hors boisson.
Entrée
Coquille Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Biche
Fromage
Mortier
Dessert
Moelleux au chocolat blanc
Du vendredi 27 décembre au samedi 04 janvier 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Oignon farci
Plat
Bœuf bourguignon façon Canaille
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Banana split, ouhh
A la carte
Entrées
Foie gras de canard français
Foie gras de canard français cuit au torchon, chutney canailles aux pommes, raisins et quatre épices et brioche maison toastée.
Oignon farci
Coque d’oignon farcie d’un espuma à la crème de pain, copeaux de comté affiné 16 mois, soupe d’oignons caramélisés et croustillant de fromage.
Coquille Saint-Jacques de Dieppe
La coquille Saint-Jacques en carpaccio et rôtie, mousseline de chou-fleur, choux de couleur, noisettes torréfiées et ses petits croûtons.
Risotto à la truffe noire Melanosporum
Palet de risotto au vieux parmesan, poêlée de champignons, émulsion crémée au vin jaune, miel de Gomery et pétales de truffes noires Melanosporum 3g.
Langoustines
Dans la pure tradition, un bouquet de langoustines posé sur glace, sauce mayonnaise et cocktail.
Plats
Bœuf bourguignon façon Canaille
Bœuf Bourguignon façon Canaille, polenta fondante au parmesan, condiments et dentelle de pain bûcheron de chez Stouvenaker.
Biche
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d’Ardenne grillé puis laqué à la cacahuète, mousseline de patate douce, pak choï et eryngii poêlés, côtes de blette acidulées, gingembre aigre-doux et sauce au vin rouge et à l’échalote.
Canard
Demi-magret de canard rôti sur peau, purée de betterave à la réglisse, carottes glacées, condiment au coing, sarrasin, pop-corn, trévise à la vinaigrette de framboise et jus de carcasse corsé.
Sole meunière
Sole sauvage meunière rôtie au beurre noisette & câpres (+-350gr), mousseline de chou fleur caramélisé, romanesco, coquillettes de chou de Bruxelles, segments de citron et chips de pommes de terre.
Faux-filet de bœuf limousin luxembourgeois
Faux-filet de bœuf limousin luxembourgeois servi grillé aux herbes et à la fleur de sel, pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Mortier
Mortier sur son toast bucheron de chez Stouvenaker, confit d’airelles et pousses de Tintange au vinaigre balsamique.
Desserts
Gâteau moelleux
Gâteau moelleux au chocolat blanc et butternut, segments d’agrumes et glace aux graines de courge torréfiées.
Dame blanche à la truffe noire Mélanosporum
Dame blanche Canaille à la truffe noire Mélanosporum (2g de truffe).
Banana split, ouhh
Banane caramélisée au sucre roux, éclats de noix de pécan croustillantes, glace au chocolat noir 78% Mexique de Pierre Plas & crème montée au rhum et à la vanille de Madagascar.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
