Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …
Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.
Du mercredi 18 au dimanche 22 février 2026 inclus
Entrée
Salade gourmande foie gras et magret
Plat
Carré de porc Duroc
Fromage
Herve & Roquefort
Dessert
Chocolat Cuba 80 % de Pierre Plas
Du mercredi 21 janvier jusqu’à fin février (en fonction de la bonne volonté de la terre)
Accord mets-vins hors dessert : 41€/pers.
Possibilité d’ajouter « Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum » (8g de truffe) 36€/pers.
Première entrée
Consommé Célestine
Deuxième entrée
Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Crépinette truffée – Joue de bœuf Limousin ou Poulet Ardennais
Joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, sauce au vin de noix et pétale de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
OU
Crépinette de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs, fine purée de panais, petits légumes, émulsion de volaille crémée et pétales de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
Fromage
Gougère maison
Dessert
Tatin truffée
Suggestion
Et pour terminer ce repas,
Un bon Armagnac ambré à souhait avec
1 ou 2 pétales de truffe « flottante » … odorat garanti !
Du mercredi 11 février au dimanche 01 mars 2026 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Boulets à la liégeoise
Plat
Dos de cabillaud poché
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Gavottes au café
Soirées des 18,19,20,21 février.
Domaine Azienda Guerrieri, Italie, Les Marches
Présenté par Romain Arcuri, Responsable Export
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Duo de saumon en deux façons
" MOSS " Vino Frizzante N.M.
Entrée
Salade foie gras et magret fumé
DOC Bianchello del Metauro Superiore " Celso " 2024
La Surprise du Vigneron
Plat
Carré de porc Duroc
IGT Marche Rosso " Guerriero Nero " 2024
Fromage
Herve doux et Roquefort
IGT Marche Rosso " Guerriero della Terra " 2022
Dessert
Espuma de chocolat
" Ale " Spumante Rouge Doux N.M.
Soirées des 25,26,27,28 février
Château Val Joanis, Vallée du Rhône Méridionale, Luberon
Présenté par Hervé Lasserre, Vigneron à Pertuis
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Éperlans frits
IGP Méditerranée " Viognier Réserve " 2025
Entrée
Skrei
Luberon " Les Aubépines " 2023
La Surprise du Vigneron
Plat
Demi-magret de canard
Luberon " Les Griottes " 2021
Fromage
Fourme d’Ambert
Luberon " Le Grand Vin " 2021
Dessert
Blanc-manger framboise
Luberon " Tradition " 2024
Soirées des 4,5,6,7 mars
Domaine De Muller, Espagne, Tarragone, Priorat
Présenté par Helena Pagès, Responsable Export
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Acra d’aiglefin
DO Tarragona Brut Reserva " Trilogia Muscat " N.M.
Entrée
Ballotine de sandre
DO Tarragona Blanc sec " Muscat " 2025
La Surprise du Vigneron
Plat
Onglet de bœuf
DOQ Priorat " Legitim " 2021
Fromage
Tomme lavée au vin rouge
DOQ Priorat " Lo Cabalo " Reserva 2017
Dessert
Brioche perdue
Vermouth Blanco " Iris " Vermut de Reus N.M.
Soirées des 18,19,20,21 mars
Château de la Ragotière, Val de Loire, Muscadet Sèvre et Maine
Présenté par Amélie Dugue-Couillaud, Vigneronne à Vallet
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Huîtres n°3 normande en deux façons
Muscadet Sèvre et Maine sur lie " Granite " 2024
Plat
Crépinette de suprême de poulet
IGP Val de Loire Chardonnay " Coeur de Schistes " 2024
Fromage
Bûche de chèvre frais
IGP Val de Loire Sauvignon " Cuvée Prestige " 2024
Dessert
Pavlova
Mille et une Etoiles " Méthode Traditionnelle " Extra Brut « Blanc de Blanc " N.M.
Soirées des 25,26,27,28 mars
Vieira de Sousa, Portugal, Douro, Porto
Présenté par Luisa Borges, Vigneronne à Peso da Régua
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Elbo fumé
Douro « Alice » 2025
Entrée
Ramen
Porto Fine White (blanc)
La Surprise du Vigneron
Plat
Faux-filet de bœuf
Douro " Reserva " 2022
Dessert
Sphère en chocolat
Porto Tawny 10 ans
Soirées des 1,2,3,4 avril
Château Le Raz; Sud-Ouest, Bergerac, Montravel
Présenté par Patrick Barde, Vigneron à St Méard de Gurçon
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Entrée
Ceviche de dorade
Bergerac Blanc sec 2025
Duo de Saint-Jacques de Dieppe
Montravel " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2022
La Surprise du Vigneron
Plat
Gigot d’agneau
IGP du Périgord " Ter ' Raz N°1 - Vieux Ceps " 2023
Fromage
Tomme du Larzac
Bergerac " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2016
Dessert
Mille-feuille de pomme
Haut Montravel 2015
A la carte
Entrées
Boulets à la liégeoise
Boulets à la liégeoise, farce de porc et veau, condiment d’oignon caramélisé, mayonnaise aux raisins secs, pommes gaufrettes et bouillon au Poiret et Orval
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe cuites dans leurs coquilles, préparation yamitsuki parfumée au sésame et truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Salade gourmande foie gras et magret
Salade de copeaux de foie gras de canard et de magret fumé maison au bois de hêtre, abricots secs, graines de fenouil, curry rouge, pousses de chez Anaïs et vinaigrette à la bergamote.
Langoustines « on the rocks »
Bouquet de langoustines (6 pièces) pochées dans un bouillon au thym, sauces mayonnaise et cocktail maison.
Consommé Célestine
Consommé Célestine dans la plus pure tradition : fines crêpes, herbes fraîches et julienne de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Les Tartines Coquines
Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum » (8 g de truffe)
Plats
Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché, riz japonais parfumé à la citronnelle, radis daïkon de Tintange, carpaccio de chou-fleur en couleurs, huile de coriandre et sauce Dubarry lait de coco et curry vert
Carré de porc Duroc
Carré de porc Duroc rôti de la boucherie Schmit, frites de polenta au paprika, condiment pimenté, piquillos et poivrons rouges croquants, accompagnés d’une sauce au vin rouge réduite au poivre de Kampot.
Joue de bœuf truffée
Joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, sauce au vin de noix et pétale de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
Crépinette de poulet ardennais
Crépinette de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs, fine purée de panais, petits légumes et émulsion au jus de volaille crémée.
Supplément avec 5g de truffe noire Melanosporum : 49,00€
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Gougère maison
Gougère maison, crème de comté affiné 16 mois et truffe noire Melanosporum râpée. (2g de truffe)
Desserts
Gavottes au café
Gavottes au café de chez Knoppes, crémeux à la noix de pécan, praliné, dattes caramélisées et glace au sésame noir.
Chocolat Cuba 80 % de Pierre Plas
Espuma de chocolat Cuba de chez Pierre Plas 80%, huile d’olive noire fermentée «La Samatane», crumble au sarrasin, sel de Guérande et sorbet cacao.
Tatin truffée
Tatin aux pommes Jonagold, crème mascarpone, caramel truffé et sorbet Granny Smith, pétales de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
