Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …
Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.
Du mercredi 12 novembre au dimanche 14 décembre 2025 inclus
Cocktail Maison, Menu 4 services (2ème entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin rouge et café offert.
FORMULE GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES À 126€/PERS OU 100€ HORS BOISSON.
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage et dessert),un verre de Côtes de Gascogne pour accompagner l’opéra de foie gras en première entrée (Le Labyrinthe de Cassaigne 2023),½ bouteille de vin rouge et café offert.
Première entrée
SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES
Deuxième entrée
Salade sarladaise revisitée
Plat
Demi-magret de canard
Fromage
Brie de Meaux
Dessert
Pavlova
Du mercredi 29 octobre au dimanche 16 novembre 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Os à moelle
Plat
Filet de maquereau
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Paris-Chamonix
MENU UNIQUE 25 DÉCEMBRE À MIDI
Menu en 4 services comprenant : 3 amuse-bouches, entrée froide, entrée chaude, plat et dessert. (fromage en supplément).
Amuse-bouche
Soupe d’artichaut truffée.
Mille-feuille de Saint-Jacques de Dieppe, céleri-rave confit et émulsion à la noisette.
Entrée froide
Entrée chaude
Plat
Fromage
En suggestion
Dessert
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif, Menu 5 services, forfait vins en accord, ½ bouteille de Champagne et café.
Amuse-bouches
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison et ses amuse-bouches
"Tartare Rossini" : faux-filet de bœuf Limousin luxembourgeois, échalotes, persil plat, brioche toastée et foie gras de canard cuit au torchon.
Huître Gilardeau n°4 pochée dans sa coquille, salicorne et émulsion à la noisette.
Première entrée
Deuxième entrée
Plat
Fromage
Dessert
A la carte
Entrées
Toast aux champignons de la cueillette
Toast de champignons cueillis dans nos forêts (selon arrivage du jour), ail, persil plat & crème de champignons au vin jaune.
Os à moelle
Os à moelle rôti, petits gris de Namur, brunoise de racine de persil, croûtons, salicorne et émulsion iodée.
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras de canard, biscuit au pain d’épices, Sauternes tremblotant et gelée de coing.
Sarladaise revisitée
Salade sarladaise revisitée, espuma de pommes de terre arlonnaise, cuisse et gésiers de canard confits, dés de foie gras poêlés, feuilles de salade et vinaigrette à l’Armagnac.
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe snackées, espuma de topinambour aux châtaignes, grattons de barbes et huile de capucine.
Plats
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d’Ardenne rôti
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d’Ardenne rôti, beurre fondant au sésame torréfié, pommade de céleri-rave fumée au bois de hêtre, terreau de café et cacao, poêlée de champignons de la cueillette, croustillant de gigue confite et sauce hoisin.
Perdreau entier mi-sauvage
Une tradition dans la famille Thiry, ce perdreau entier mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosse échalote « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre grenailles.
Aile de raie
Aile de raie rôtie (Mer du Nord), mousseline de pommes de terre façon Robuchon, légumes du moment, câpres, persil plat, citron jaune et beurre noisette à la grenobloise.
Demi-magret de canard
Demi-magret de canard rôti sur peau, pommade de butternut de nos maraîchers, cabus déglacé au jus de pommes de Saint-Mard, pousses de kale croustillantes et caramel de mandarine.
Filet de maquereau
Filet de maquereau passé à la flamme, condiment de foie corsé au chou rouge aigre-doux, vichyssoise de betterave des jardins des Deux Fontaines, oignons rouges en pickles et bouillon végétal gingembre-citronnelle.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Brie de Meaux
Brie de Meaux farci d’une duxelles de champignons, toast de chez Stouvenaker, saladine et vinaigrette à l’huile de noix.
Desserts
Paris-Chamonix
Entre le Mont-Blanc et le Paris-Brest, pâte à choux à la crème de marron, châtaignes, cerneaux de noix et sorbet myrtille.
Ganache au chocolat noir
Ganache au chocolat noir Cuba 80 % de Pierre Plas, crémeux à la noisette, pâte Kadaïf croustillante, glace à la cacahuète et caramel beurre salé.
Pavlova
Pavlova aux zestes d’orange confits, crème chiboust safranée, déclinaison d’agrumes et sorbet au citron kalamansi.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
