Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Du mercredi 30 septembre au dimanche 08 novembre 2026 inclus.
Cocktail maison et amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), ½ bouteille de Costières de Nimes Rouge 2023 Domaines des Clément et café offert.
Menu à 73€/pers. hors boisson.
SUGGESTION GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES - 129€/pers.
Avec en plus : Un deuxième plat (1/2 perdreau), accompagnée d'un verre Margaux "Confidences de Prieuré-Lichine" 2022
Menu à 101€/pers. hors boisson.
Entrée
Royale de gibier
Plat
Gigue de biche de Gaume et d’Ardenne
SUGGESTION GOURMANDE : MENU 5 SERVICES
Fromage
Bleu de Gorgonzola
Dessert
Chocolat au lait et noix
Du vendredi 09 octobre au dimanche 01 novembre 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Menu servi toute l'année, renouvelé par nos chefs toutes les trois semaines, servi midi et soir.
Entrée
Parmigiana 100 % végétale
Plat
Lieu jaune et légumes de nos maraîchers
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Pim’s Canaille aux agrumes
Servi exclusivement le 25/12 à midi
Amuse-bouches
AMUSE-BOUCHES
- « Christmas Surf & Turf » : gravlax de gigue de biche chassée entre la Gaume et l’Ardenne, ceviche de langoustines, pickles d’airelles, mayonnaise au soja fumé et échalotes frites.
- Crème brûlée au foie gras de canard et aux graines de moutarde fermentées.
Entrée
Première entrée froide
Deuxième entrée chaude-froide
Plat
Pithiviers à partager
Fromage
En suggestion : assiette de trois fromages
Supplément 15 €
Dessert
La boule de Noël Canaille
+ Accord vin de dessert (9 €/verre)
Jeudi 31 décembre soir
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif et ses amuse-bouches, menu 5 services, forfait vins en accord, demi-bouteille de Champagne et café offert.
A minuit : feu d'artifice, vin chaud, brasero, cotillons et musique !
Pensez à votre petite touche de bleu !
Amuse-bouches
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison et ses mises en bouche
- Pomme de terre grenaille façon moscovite, crème montée et caviar Osciètre de chez Caspian Tradition.
- Croustillant de ris de veau et émulsion au vin jaune.
Entrée
Première entrée froide
Deuxième entrée chaude
Plat
Filet de faon
Fromage
Crème de Beaufort
Dessert
Crumble
Dès le dessert : ½ bouteille de Champagne/pers.
A la carte
Entrées
Surf & Turf
Gravlax de filet de biche, carpaccio de langoustine, pickles d’airelles, mayonnaise au jaune d’œuf de Rachecourt, échalotes frites et jus de viande iodé.
Parmigiana 100 % végétale
Aubergines grillées à l’huile d’olive, coulis tomaté, oignons caramélisés, noisettes torréfiées puis concassées, brisures de parmesan et pecorino, huile de capucine, émulsion à la sauge et au beurre noisette.
Foie gras de canard
Foie gras de canard flambé au madère, brioche maison toastée, chutney de raisin blanc au ras el-hanout.
Royale de gibier
Royale de gibier, champignons poêlés ; shiitakés, pleurotes, shimeji, persillade en gelée, croûtons aux champignons déshydratés et émulsion au vin jaune.
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe snackées, topinambour en textures, citron caviar, ficoïde glaciale et émulsion au lard Colonnata.
Plats
Perdreau entier mi-sauvage
Une tradition dans la famille Thiry, ce perdreau entier mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosse échalote « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre grenailles.
Gigue de biche de Gaume et d’Ardenne
Gigue de biche de Gaume et d’Ardenne rôtie laquée au vinaigre balsamique, pommade de butternut de nos maraîchers fumée au bois de hêtre, pétales de betterave cuite au gros sel, gomasio au grué de cacao, jus de carcasse réduit monté au beurre et poivre noir.
Lieu jaune et légumes de nos maraîchers
Filet de lieu jaune rôti sur peau, puis laqué au tamari, mousseline de chou-fleur bien roustiqué, chou pointu de chez Heiden, pak choï, pousses asiatiques de chez Anaïs, cébettes, réduction de crémant luxembourgeois et cerfeuil frais.
Cri du terroir automnal
Servi en crépinette, filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand, escalope de foie gras de canard poêlée puis déglacée au calvados, julienne de carottes et de céleri-rave, compotée de pommes de Gaume, amandes torréfiées, oxalis, pourpier, crozets au sarrasin et bouillon de courge aux arêtes fumées.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Bleu de Gorgonzola
Bleu de Gorgonzola servi à la cuillère, tartine à la confiture d’airelles, cerises et vinaigrette au cubèbe.
Desserts
Chocolat au lait et noix
Ganache de chocolat au lait belge, praliné aux noix, gavottes croustillantes, gel de coing et sorbet au pinot noir.
Pim’s Canaille aux agrumes
Génoise légère, gelée aux premières mandarines, glaçage au chocolat noir de Madagascar 76% de chez Pierre Plas et sorbet kalamansi.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
