Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Du mercredi 08 avril au dimanche 31 mai 2026 inclus.
Cocktail maison, menu en 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), 1/2 bouteille de vin blanc et café offert.
SUGGESTION GOURMANDE
Menu en 5 services à 129€/pers ou 104€/pers, hors boisson.
Cocktail maison, menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin blanc, un verre de Saint Guilhem le Désert Mas Canailles Rouge 2024, Les Grandes Costes pour accompagner la seconde entrée et café offert.
Entrée
Chawanmushi d’asperges blanches et vertes
Deuxième entrée
SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES
Plat
Escalope de suprême de poulet jaune ardennais
Fromage
Délice de Bourgogne
Dessert
Espuma de chocolat blanc
Du mercredi 22 avril au dimanche 10 mai 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Gravlax de bœuf
Plat
Cri du Terroir
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Financier kiwi meringué
A la carte
Entrées
Chawanmushi d’asperges blanches et vertes
Chawanmushi d’asperges blanches et vertes, jardin japonais ; risotto végétal, gelée de persil plat, œufs de truite, chou kale frit et pousses d’aneth.
Gravlax de bœuf
Gravlax de bœuf Limousin luxembourgeois, lait ribot glacé, arlequin de betteraves, gel de concombre parfumé au gin, menthe poivrée du jardin et pommes paille.
Mi-cuit de thon rouge
Mi-cuit de thon rouge méditerranéen label MSC, sifflet d’asperges vertes, petits pois écossés à la main, quinoa soufflé, sphérification de ponzu, émulsion au raifort et vinaigre balsamique blanc.
Morilles et petits gris de Namur
Morilles farcies de petits escargots de Namur, sauce Albufera émulsionnée et huile à l’ail des ours.
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Plats
Cri du Terroir
Cri du Terroir : servi en crépinette, un filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand et une escalope de foie gras de canard poêlée, julienne de légumes, ail des ours de notre jardin, herbes fraîches, riz pilaw et sauce beurre nantais.
Gigot d’agneau « façon Canaille »
Le gigot d’agneau « façon Canaille » mariné aux épices puis grillé, pains libanais maisons, paprika, curcuma, condiment pistache menthe fraîche, chèvre frais de Vielsalm aux graines de coriandre, pickles d’oignon rouge et jus corsé aux parfums de garrigue
Escalope de suprême de poulet jaune ardennais
Escalope de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs en croûte de miel de Gomery et pistaches vertes d’Italie, cigare d’asperge blanche de Malines à la ricotta, chutney de chicon de pleine terre à la noix, huile de cerfeuil et sauce réduction au vin jaune du Jura.
Sole et Saint-Jacques de Dieppe
Ballotine de sole de la mer du Nord, Saint-Jacques de Dieppe snackées, pommade de carottes, amandes, coques, salicornes, aneth et beurre blanc aux coquillages.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Délice de Bourgogne
Délice de Bourgogne à déguster à la cuillère, croûtons aux herbes et pesto à l’ail des ours.
Desserts
Cannelés bordelais
Cannelés bordelais « Canaille », crème anglaise infusée à la fève de tonka et glace rhum-raisin.
Financier kiwi meringué
Financier légèrement imbibé d’un sirop à la vanille de Madagascar, crémeux à la bergamote, gel de citron vert et zestes, poivre de Timut, meringue italienne et sorbet kiwi.
Espuma de chocolat blanc
Espuma de chocolat blanc, asperge et rhubarbe confite à la vanille de Madagascar, cristallines de fanes et sorbet carotte, orange et aspérule.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
Suggestions
Huitres – 9 pièces
Huîtres creuses n°3 - 9 x huîtres : 20€
Trio de fromages
Trio de fromages : 9€
Caviar Osciètre – 30gr
Caviar Osciètre Maison Caspian Tradition, Waterloo : 69€/30gr
Accompagné d’une crème montée et ses dentelles de pain.
Bouteille de vin en accord
Bouteille de vin en accord : 19€ (La Cave des Sommeliers)
