Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Servi du mercredi 04 juin au dimanche 13 juillet inclus
MENU EN 4 SERVICES À 97€/PERS OU 78€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
Entrée
Île flottante
Plat
Homard baby entier
Fromage
Taleggio
Dessert
Cannolo
Du vendredi 30 mai jusqu'au vendredi 20 juin 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Terrine de truite arc-en-ciel
Plat
Ventrèche de porc Duroc
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Fraises des Jardins de Camille
A la carte
Entrées
Terrine de truite arc-en-ciel
Terrine de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand, farce fine au cresson, petits légumes croquants et sauce gribiche.
Tagliatelles de calamars
Tagliatelles de calamars sautées à l’ail, pesto de basilic thaï, pignons de pin, huile à l’encre de seiche et zestes de citron vert.
Île flottante
Île flottante au safran, gaspacho de fenouil à la bisque de homard, graines de moutarde fermentées aux agrumes, condiment arlequin et fleurs de notre jardin.
Cappellaccio aux petits gris de Namur
Cappellaccio aux petits gris de Namur en persillade, marbrés de persil plat et émulsion infusée au jambon fumé du chef.
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Plats
Suprême de poulet jaune des Landes
Suprême de poulet jaune des Landes nourri au maïs (Label Rouge) croustillant et fondant, pommes de terre Anabelle confites à la graisse d’oie, asperges vertes grillées, tombée d’épinards, petits pois écossés à la main, condiment à l’ail noir, pesto pistache ail des ours et menthe fraiche, jus de volaille corsé et béarnaise infusée au foin.
Cri du Terroir
Servi en crépinette, un filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand et une escalope de foie gras de canard poêlée, julienne de légumes, ail des ours de notre jardin, herbes fraîches, riz pilaw et beurre blanc à la ciboulette.
Ventrèche de porc Duroc
Ventrèche de porc Duroc de chez Schmit, laquée au café 1936 de chez Knopes, pommade de céleri-rave fumée au bois de hêtre, chou rouge en pickles, condiment moutarde-miso, oignon cébette et jus de viande corsé infusé à la sauge fraîche du jardin.
Homard baby entier
Une tradition dans la famille Thiry, ce homard baby entier cuit dans sa crème fleurette à l’estragon, légumes de saison, herbes fraîches et riz pilaw. Hummm
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Fraises des Jardins de Camille
Fraises des Jardins de Camille à Arlon, maquée au lait cru de chez Laperche à Robelmont, vanille de Madagascar, langue de chat et sorbet kiwi à la menthe de notre jardin.
Cannolo
Cannolo à la ricotta et à la pistache, cœur coulant aux abricots caramélisés et sorbet à la tagète.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
