Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …
Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.
MENU UNIQUE DIMANCHE 05/04 MIDI - MENU SUR RESERVATION DIMANCHE 05/04 SOIR, LUNDI 06/04 MIDI
Menu en 5 services et ses amuses bouches
(2 entrées, plat, fromage, dessert)
Accord mets-vins hors dessert : 43€
Amuse-bouches
- Rouleau de printemps, mayonnaise au miso blond et sésame torréfié.
Première entrée
Œuf parfait
Deuxième entrée
Skrei et Asperges
Plat
Filet mignon de veau
Fromage
Brie de Meaux
Dessert
Duo Gourmand
Mignardise : petit œuf maison en chocolat noir de chez Pierre Plas et orange confite.
Du mercredi 01 au samedi 04 avril 2026 inclus. (Hors dimanche et lundi de Pâques)
Entrée
Duo de Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Le gigot d’agneau
Fromage
Tomme du Larzac
Dessert
Mille-feuille de pomme Jonagold
Du vendredi 27 mars au dimanche 19 avril 2026 inclus. (Hors dimanche et lundi de Pâques)
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Rouleau de printemps
Plat
Carré de porc Duroc
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Cannelés bordelais
Soirées des 1,2,3,4 avril
Château Le Raz; Sud-Ouest, Bergerac, Montravel
Présenté par Patrick Barde, Vigneron à St Méard de Gurçon
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Ceviche de dorade
Bergerac Blanc sec 2025
Entrée
Duo de Saint-Jacques de Dieppe
Montravel " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2022
La Surprise du Vigneron
Plat
Gigot d’agneau
IGP du Périgord " Ter ' Raz N°1 - Vieux Ceps " 2023
Fromage
Tomme du Larzac
Bergerac " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2016
Dessert
Mille-feuille de pomme
Haut Montravel 2015
Du mercredi 08 avril au dimanche 31 mai 2026 inclus.
Cocktail maison, menu en 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), 1/2 bouteille de vin blanc et café offert.
SUGGESTION GOURMANDE
Menu en 5 services à 129€/pers ou 104€/pers, hors boisson.
Cocktail maison, menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin blanc, un verre de vin pour accompagner le mi-cuit de thon et café offert.
Entrée
Chawanmushi d’asperges blanches et vertes
Deuxième entrée
SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES
Plat
Escalope de suprême de poulet jaune ardennais
Fromage
Délice de Bourgogne
Dessert
Espuma de chocolat blanc
A la carte
Entrées
Rouleau de printemps
Rouleau de printemps à la truite fario du Fourneau Marchand en gravlax, fine mousse fumée au bois de hêtre, julienne de légumes croquants, herbes fraîches, mayonnaise au miso blond et sésame torréfié.
Duo de Saint-Jacques de Dieppe
Duo de Saint-Jacques de Dieppe ; l’une en tartare assaisonnée d’une sauce chimichurri, l’autre cuite dans sa coquille, fondue de poireau et beurre noisette au sésame.
Morilles et petits gris de Namur
Morilles farcies de petits escargots de Namur, sauce Albufera émulsionnée et huile à l’ail des ours.
Asperges blanches de Malines
Asperges blanches de Malines (6 pièces) à la flamande : œuf de Rachecourt, échalote, persil plat, beurre noisette et ail des ours.
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Plats
Carré de porc Duroc
Carré de porc Duroc de la boucherie Schmit à Martelange, laqué à la sauce hoisin, riz sauté aux œufs de Rachecourt, carottes en couleurs, poireaux émincés, aillette de la ferme des Deux Fontaines, pickles de graines de moutarde, coriandre et sauce aigre-douce maison.
Faux-filet de bœuf limousin Luxembourgeois
Faux-filet de bœuf limousin Luxembourgeois mariné au cépage Touriga Franca puis grillé, mousseline de racine fumée, légumes printaniers et sauce béarnaise au vin rouge.
Le gigot d’agneau
Le gigot d’agneau « façon Canaille » mariné aux épices puis grillé, pains libanais maisons, paprika, curcuma, condiment pistache menthe poivrée du jardin, chèvre frais de Vielsalm aux graines de coriandre, pickles d’oignon rouge et jus corsé aux parfums de garrigue.
Crépinette de poulet aux morilles
Crépinette « Canaille » de suprême de poulet jaune ardennais, farce fine de champignons en persillade, chutney de chicon pleine terre, embeurrée d’épinards au zeste de citron jaune et jus de volaille crémé, infusé au lard Colonnata et aux morilles.
Sole Meunière
Belle sole de la mer du Nord (±350–400 g), pommade de butternut, pétales de céleri rave cuit entier, poireau, gelée citronnée, noisettes torréfiées, aneth et beurre noisette.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Cannelés bordelais
Cannelés bordelais « Canaille », crème anglaise infusée à la fève de tonka et glace rhum-raisin.
Mille-feuille de pomme Jonagold
Mille-feuille de pomme Jonagold, caramel déglacé au vinaigre de cidre et glace à la vanille de Madagascar safranée.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
