Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …
Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.
Du mercredi 21 janvier jusqu’à fin février (en fonction de la bonne volonté de la terre)
Accord mets-vins hors dessert : 41€/pers.
Possibilité d’ajouter « Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum » (8g de truffe) 36€/pers.
Première entrée
Consommé Célestine
Deuxième entrée
Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Crépinette truffée – Joue de bœuf Limousin ou Poulet Ardennais
Joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, sauce au vin de noix et pétale de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
OU
Crépinette de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs, fine purée de panais, petits légumes, émulsion de volaille crémée et pétales de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
Fromage
Gougère maison
Dessert
Tatin truffée
Suggestion
Et pour terminer ce repas,
Un bon Armagnac ambré à souhait avec
1 ou 2 pétales de truffe « flottante » … odorat garanti !
Du mercredi 21 janvier au dimanche 22 février 2026 inclus (hors St-Valentin)
Cocktail Maison et son amuse-bouche, Menu 4 services (1ère entrée, plat, fromage et dessert), ½ bouteille de vin et café offert.
FORMULE GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES À 134€/PERS OU 106€ HORS BOISSON.
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage et dessert),½ bouteille de vin et café offert.
Entrée
SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES
Foie gras
Plat
Lotte rôtie
Fromage
Le Herve
Dessert
Omelette norvégienne exotique
Du mercredi 21 janvier au dimanche 08 février 2026 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Pain bao Gaumais
Plat
Dos de skreï
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Mont Blanc “Canaille”
Accord mets-vins hors dessert : 43€/pers.
MENU SERVI SUR RÉSERVATION
· Le vendredi 13/02 à midi
· Le samedi 14/02 à midi
· Le dimanche 15/02 à midi et au soir
<strong><u>MENU UNIQUE</u></strong><strong> servi le vendredi 13 février au soir & samedi 14 février au soir</strong>
Amuse-bouches
Tartare Rossini
Huître n°3
Première entrée
Ceviche de lieu
Deuxième entrée
Ballottine de Saint-Jacques
Plat
Demi-pigeonneau d’Anjou
Fromage
En suggestion
Dessert
Dessert des amoureux
A la carte
Entrées
Pain bao Gaumais
Pain bao Gaumais, ventrèche de porc croustillante cuite au vin blanc et échalote, petits cornichons et sauce ketchup de courge maison.
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe cuites dans leurs coquilles, préparation yamitsuki parfumée au sésame et truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Foie gras
Foie gras de canard cuit au torchon et cendré aux chanterelles de nos forêts, chutney d’échalotes aux champignons et brioche maison au beurre noisette.
Langoustine danoise
Langoustine légèrement passée à la flamme, poireau en vinaigrette revisité, citron caviar et sauce champagne.
Consommé Célestine
Consommé Célestine dans la plus pure tradition : fines crêpes, herbes fraîches et julienne de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Les Tartines Coquines
Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum » (8 g de truffe)
Plats
Dos de skreï
Dos de skrei confit à l’huile de noix, pommade de shiitakés, oignons grelots, pommes vertes Granny Smith, réduction de vin blanc et zestes de citron jaune.
Lotte rôtie
Lotte rôtie (Label North Sea) au foin de pin, robuchon de pommes de terre arlonnaises citronnées, pétales de céleri-rave parfumés à la noisette, condiment au cresson et émulsion au lard et poivre vert.
Joue de bœuf truffée
Joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, sauce au vin de noix et pétale de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
Crépinette de poulet ardennais
Crépinette de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs, fine purée de panais, petits légumes et émulsion au jus de volaille crémée.
Supplément avec 5g de truffe noire Melanosporum : 49,00€
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Le Herve
Le Herve servi chaud dans l’esprit d’une raclette accompagné d'une brunoise de cornichons.
Gougère maison
Gougère maison, crème de comté affiné 16 mois et truffe noire Melanosporum râpée. (2g de truffe)
Desserts
Mont Blanc “Canaille”
Mont Blanc "Canaille", biscuit mirliton bien imbibé, crème de marron, segments d’agrumes, zestes de mandarine confits et sorbet à l’orange sanguine.
Tatin truffée
Tatin aux pommes Jonagold, crème mascarpone, caramel truffé et sorbet Granny Smith, pétales de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
Omelette norvégienne exotique
Omelette norvégienne exotique, ananas rôti, brunoise de mangue, sorbet aux fruits de la passion, meringue flambée et sirop de Grand Marnier.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
