Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …

Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.

Du mercredi 21 janvier jusqu’à fin février (en fonction de la bonne volonté de la terre)

MENU À 138€/pers. EN 5 SERVICES, HORS BOISSON
Accord mets-vins hors dessert : 41€/pers.

Possibilité d’ajouter « Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum » (8g de truffe) 36€/pers.

Première entrée

Consommé Célestine

Consommé Célestine dans la plus pure tradition : fines crêpes, herbes fraîches et julienne de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)

Deuxième entrée

Saint-Jacques de Dieppe

Saint-Jacques de Dieppe cuites dans leurs coquilles, préparation yamitsuki parfumée au sésame et truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)

Plat

Crépinette truffée – Joue de bœuf Limousin ou Poulet Ardennais

Choix entre 2 Plats :
Joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, sauce au vin de noix et pétale de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)
OU
Crépinette de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs, fine purée de panais, petits légumes, émulsion de volaille crémée et pétales de truffe noire Melanosporum. (5g de truffe)

Fromage

Gougère maison

Gougère maison, crème de comté affiné 16 mois et truffe noire Melanosporum râpée. (2g de truffe)
A la carte €16,00-

Dessert

Tatin truffée

Tatin aux pommes Jonagold, crème mascarpone, caramel truffé et sorbet Granny Smith, pétales de truffe noire Melanosporum. (2g de truffe)
A la carte €16,00-

Suggestion

Et pour terminer ce repas,

en supplément (à partir de 15€ le verre de 4cl) :
Un bon Armagnac ambré à souhait avec
1 ou 2 pétales de truffe « flottante » … odorat garanti !

Du mercredi 21 janvier au dimanche 15 février 2026 inclus (hors St-Valentin)

MENU EN 4 SERVICES À 92€/PERS OU 73€ HORS BOISSON.
Cocktail Maison et son amuse-bouche, Menu 4 services (1ère entrée, plat, fromage et dessert), ½ bouteille de vin et café offert.

FORMULE GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES À 134€/PERS OU 106€ HORS BOISSON.
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage et dessert),½ bouteille de vin et café offert.

Entrée

SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES

Langoustine légèrement passée à la flamme, poireau, vinaigrette revisité, citron caviar et sauce champagne.

Foie gras

Foie gras de canard cuit au torchon et cendré aux chanterelles de nos forêts, chutney d’échalotes aux champignons et brioche maison au beurre noisette.
A la carte €29,50-

Plat

Lotte rôtie

Lotte rôtie (Label North Sea) au foin de pin, robuchon de pommes de terre arlonnaises citronnées, pétales de céleri-rave parfumés à la noisette, condiment au cresson et émulsion au lard et poivre vert.
A la carte €36,00-

Fromage

Le Herve

Le Herve servi chaud dans l’esprit d’une raclette accompagné d'une brunoise de cornichons.
A la carte €9,00-

Dessert

Omelette norvégienne exotique

Omelette norvégienne exotique, ananas rôti, brunoise de mangue, sorbet aux fruits de la passion, meringue flambée et sirop de Grand Marnier.

A la carte €13,00-

Du mercredi 21 janvier au dimanche 08 février 2026 inclus

Menu 3 services (entrée, plat et dessert)

Menu à €58,00-

Entrée

Pain bao Gaumais

Pain bao Gaumais, ventrèche de porc croustillante cuite au vin blanc et échalote, petits cornichons et sauce ketchup de courge maison.
A la carte €27,00-

Plat

Dos de skreï

Dos de skrei confit à l’huile de noix, pommade de shiitakés, oignons grelots, pommes vertes Granny Smith, réduction de vin blanc et zestes de citron jaune.
A la carte €34,00-

Fromage

Assiette des 4 fromages

Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Supplement €14,00-

Dessert

Mont Blanc “Canaille”

Mont Blanc "Canaille", biscuit mirliton bien imbibé, crème de marron, segments d’agrumes, zestes de mandarine confits et sorbet à l’orange sanguine.
A la carte €13,00-

Menu à 98€/pers. Menu en 4 services et ses amuse- bouches, (2 entrées, plat et dessert) - hors boisson
Accord mets-vins hors dessert : 43€/pers.

MENU UNIQUE : servi e vendredi 13 février au soir et le samedi 14 février au soir.

MENU SERVI SUR RÉSERVATION :

· Le vendredi 13/02 à midi
· Le samedi 14/02 à midi
· Le dimanche 15/02 à midi et au soir

Amuse-bouches

Tartare Rossini

Tartare Rossini : faux-filet de bœuf Limousin luxembourgeois, échalotes, persil plat, foie gras de canard cuit au torchon, brioche toastée et pétales de truffe.

Huître n°3

Huître n°3 normande pochée, émulsion à la noisette et salicoque.

Première entrée

Ceviche de lieu

Ceviche de lieu Label North Sea, parfum asiatique aux « Larmes du Tigre », légèrement pimenté.

Deuxième entrée

Ballottine de Saint-Jacques

Ballottine de Saint-Jacques de Dieppe servie tiède, chou vert frisé, pétales de truffe noire Mélanosporum de la maison Henras, et petit jus réduit au Madère.

Plat

Demi-pigeonneau d’Anjou

Demi-pigeonneau d’Anjou Rouge d’Amour en deux cuissons : filet rôti sur peau et cuisses confites, accompagné de légumes de chez Anaïs cuits au gros sel, pommade d’airelles, radiccios grillés et jus végétal concentré au poivre cubèbe.

Fromage

En suggestion

Assiette de fromages.
Supplement €15,00-

Dessert

Dessert des amoureux

Espuma de cassis, dentelle craquante et glace maison au nougat, avec pistaches, amandes et noix de cajou caramélisées.

Soirées des 18,19,20,21 février.

Menu à 115€/pers. Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services, vins et café offert.

Domaine Azienda Guerrieri, Italie, Les Marches

Présenté par Romain Arcuri, Responsable Export

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Duo de saumon en deux façons

Duo de saumon Label Rouge écossais en deux façons ; la première en gravlax avec crème de raifort et sorbet citron confit, la seconde en rillettes avec gelée d’aneth et dentelle de pain.

" MOSS " Vino Frizzante N.M.

Entrée

Salade foie gras et magret fumé

Salade de copeaux de foie gras de canard et de magret fumé maison au bois de hêtre, abricots secs, graines de fenouil, curry rouge, pousses de chez Anaïs et vinaigrette à la bergamote.

DOC Bianchello del Metauro Superiore " Celso " 2024


La Surprise du Vigneron

Plat

Carré de porc Duroc

Carré de porc Duroc rôti de la boucherie Schmit, frites de polenta au paprika, condiment pimenté, piquillos et poivrons rouges croquants, accompagnés d’une sauce au vin rouge réduite au poivre de Kampot.

IGT Marche Rosso " Guerriero Nero " 2024

Fromage

Herve doux et Roquefort

Herve doux & Roquefort Papillon, réduction de sauce hoisin et chutney aux fruits noirs.

IGT Marche Rosso " Guerriero della Terra " 2022

Dessert

Espuma de chocolat

Espuma de chocolat Cuba de chez Pierre Plas 80%, huile d’olive noire fermentée « La Samatane », crumble au sarrasin, sel de Guérande et sorbet cacao.

" Ale " Spumante Rouge Doux N.M.

Soirées des 25,26,27,28 février

Menu à 119€/pers. Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services, vins et café offert.

Château Val Joanis, Vallée du Rhône Méridionale, Luberon

Présenté par Hervé Lasserre, Vigneron à Pertuis

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Éperlans frits

Éperlans frits comme à la Moselle luxembourgeoise, sauce moutarde, fêta, légumes croquants et zestes de citron jaune.

IGP Méditerranée " Viognier Réserve " 2025

Entrée

Skrei

Pétales de dos de skrei confits aux graines de fenouil, pommade de carotte à l’orange, salade de fenouil grillé et sauce beurre blanc au macis.

Luberon " Les Aubépines " 2023


La Surprise du Vigneron

Plat

Demi-magret de canard

Demi-magret de canard des Landes rôti puis laqué au miel de Gomery, curry de Madras et graines de coriandre, déclinaison de légumes façon couscous, condiment oignon-raisin sec, pois chiches croustillants pimentés, menthe fraîche et jus corsé au ras el-hanout.

Luberon " Les Griottes " 2021

Fromage

Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert, confiture de poire au vin rouge épicé, pousses de betterave et pain de malt de chez Stouvenaker.

Luberon " Le Grand Vin " 2021

Dessert

Blanc-manger framboise

Blanc-manger à la framboise, écrasé de biscuit de Reims, poudre de fruits rouges déshydratés, baies roses et glace au fromage blanc.

Luberon " Tradition " 2024

Soirées des 4,5,6,7 mars

Menu à 109€/pers. Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services, vins et café offert.

Domaine De Muller, Espagne, Tarragone, Priorat

Présenté par Helena Pagès, Responsable Export

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Acra d’aiglefin

Acra d’aiglefin (Label North Sea), ciboulette, persil plat, sauce aigre douce maison et crème fraiche d’Isigny 40% parfumée au jasmin.

DO Tarragona Brut Reserva " Trilogia Muscat " N.M.

Entrée

Ballotine de sandre

Ballotine de sandre du Danemark façon thaï, capilotade de carotte et céleri branche, citronnelle, gingembre, coriandre, feuille de riz croustillante et sauce au lait de coco infusée à la pâte de curry vert.

DO Tarragona Blanc sec " Muscat " 2025


La Surprise du Vigneron

Plat

Onglet de bœuf

Onglet de bœuf limousin luxembourgeois, fine purée de butternut, échalote en cocotte déglacée au genièvre, condiment chou rouge, airelles et jus de pomme de chez Munaut, chou kale et sauce marchand de vin corsée au poivre cubèbe.

DOQ Priorat " Legitim " 2021

Fromage

Tomme lavée au vin rouge

Tomme lavée au vin rouge, beurre à la noix de muscade, toast de pain bucheron et vinaigrette aux olives noires.

DOQ Priorat " Lo Cabalo " Reserva 2017

Dessert

Brioche perdue

Brioche perdue aux zestes d’orange confits, réglisse, cardamome, caramel déglacé à la Mandarine Napoléon et glace à la vanille de Madagascar et estragon.

Vermouth Blanco " Iris " Vermut de Reus N.M.

Soirées des 18,19,20,21 mars

Menu à 99€/pers. Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services, vins et café offert.

Château de la Ragotière, Val de Loire, Muscadet Sèvre et Maine

Présenté par Amélie Dugue-Couillaud, Vigneronne à Vallet

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Huîtres n°3 normande en deux façons

Huîtres n°3 normande en deux façons ; la première pochée dans sa coquille accompagnée de noisette torréfiée et de beurre nantais, la seconde crue servie avec gastrique à l’estragon, échalote et salicorne.

Muscadet Sèvre et Maine sur lie " Granite " 2024

Entrée

Queue de lotte

Queue de lotte rôtie, moules impériales de Zeeland cuites au vin blanc, petits légumes de notre maraîcher, cresson et émulsion marinière au persil plat.

IGP Val de Loire Chardonnay " Cuvée Prestige " 2024


La Surprise du Vigneron

Plat

Crépinette de suprême de poulet

Crépinette « Canaille » de suprême de poulet jaune ardennais, farce fine de champignons en persillade, chutney de chicon pleine terre, embeurrée d’épinards au zeste de citron jaune et jus de volaille crémé, infusé au lard Colonnata et aux morilles.

IGP Val de Loire Chardonnay " Coeur de Schistes " 2024

Fromage

Bûche de chèvre frais

Bûche de chèvre frais affiné, pesto de céleri vert à la coriandre, salade d’herbes et focaccia à la pistache.

IGP Val de Loire Sauvignon " Cuvée Prestige " 2024

Dessert

Pavlova

Pavlova craquante, crème Chiboust infusée à la menthe, julienne de Granny Smith et sorbet à la pomme.

Mille et une Etoiles " Méthode Traditionnelle " Extra Brut « Blanc de Blanc " N.M.

Soirées des 25,26,27,28 mars

Menu à 109€/pers. Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services, vins et café offert.

Vieira de Sousa, Portugal, Douro, Porto

Présenté par Luisa Borges, Vigneronne à Peso da Régua

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Elbo fumé

Elbo fumé et chiffonnade de céleri rave cuit entier sur du gros sel, crème de miso blond et sésame blanc torréfié.

Douro « Alice » 2025

Entrée

Ramen

Ramen de cuisse de canard confit, nouilles faites maison par Tania Passos (restaurant NanBan), oignon ciselé et bouillon corsé aux fruits secs ; amande, raisin blanc et pistache.

Porto Fine White (blanc)


La Surprise du Vigneron

Plat

Faux-filet de bœuf

Faux-filet de bœuf limousin Luxembourgeois mariné au cépage Touriga Franca puis grillé, mousseline de racine fumée, légumes printaniers et sauce béarnaise au vin rouge.

Douro " Reserva " 2022

Fromage

Brie de Meaux

Brie de Meaux farci aux fruits noirs ; myrtille, sureau, cassis et pickles chou-fleur en couleurs.

Douro " Unoaked " 2023

Dessert

Sphère en chocolat

Sphère en chocolat fondante ; praliné au spéculoos, chantilly à la vanille de Madagascar, glace à la noisette et sauce chocolat au lait.

Porto Tawny 10 ans

Soirées des 1,2,3,4 avril

Menu à 99€/pers. Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services, vins et café offert.

Château Le Raz; Sud-Ouest, Bergerac, Montravel

Présenté par Patrick Barde, Vigneron à St Méard de Gurçon

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Entrée

Ceviche de dorade

Ceviche de dorade marinée à l’huile d’olive extra vierge et ciboulette, pomelos, pamplemousse, zestes d’agrumes, et sorbet aux feuilles de capucine.

Bergerac Blanc sec 2025

Duo de Saint-Jacques de Dieppe

Duo de Saint-Jacques de Dieppe ; l’une en tartare assaisonnée d’une sauce chimichurri, l’autre cuite dans sa coquille, fondue de poireau et beurre noisette au sésame.

Montravel " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2022


La Surprise du Vigneron

Plat

Gigot d’agneau

Le gigot d’agneau « façon Canaille » mariné aux épices puis grillé, pains libanais maisons, paprika, curcuma, condiment pistache menthe poivrée du jardin, chèvre frais de Vielsalm aux graines de coriandre, pickles d’oignon rouge et jus corsé aux parfums de garrigue.

IGP du Périgord " Ter ' Raz N°1 - Vieux Ceps " 2023

Fromage

Tomme du Larzac

Tomme du Larzac, salade de roquette, julienne d’asperges vertes, vinaigrette au soja et pain toasté au levain d’Orval.

Bergerac " Cuvée Grand Chêne " (Elevé en fût de chêne) 2016

Dessert

Mille-feuille de pomme

Mille-feuille de pomme Jonagold, caramel déglacé au vinaigre de cidre et glace à la vanille de Madagascar safranée.

Haut Montravel 2015

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