Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 13 mai au jeudi 04 juin 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Riz catalan safrané
Plat
Maquereau pomme à l’huile
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Mirliton, fraises belges et yuzu
Du mercredi 08 avril au dimanche 31 mai 2026 inclus.
Cocktail maison, menu en 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), 1/2 bouteille de vin blanc et café offert.
SUGGESTION GOURMANDE
Menu en 5 services à 129€/pers ou 104€/pers, hors boisson.
Cocktail maison, menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin blanc, un verre de Saint Guilhem le Désert Mas Canailles Rouge 2024, Les Grandes Costes pour accompagner la seconde entrée et café offert.
Entrée
Chawanmushi d’asperges blanches et vertes
Deuxième entrée
SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES
Plat
Escalope de suprême de poulet jaune ardennais
Fromage
Délice de Bourgogne
Dessert
Espuma de chocolat blanc
À la carte
Entrées
Chawanmushi d’asperges blanches et vertes
Chawanmushi d’asperges blanches et vertes, jardin japonais ; risotto végétal, gelée de persil plat, œufs de truite, chou kale frit et pousses d’aneth.
Riz catalan safrané
Riz catalan safrané aux moules de corde, couteaux de la mer du Nord, pipe gaumaise épicée de la Maison Thomas, oignons cébettes et pousses iodées.
Mi-cuit de thon rouge
Mi-cuit de thon rouge méditerranéen label MSC, sifflet d’asperges vertes, petits pois écossés à la main, quinoa soufflé, sphérification de ponzu, émulsion au raifort et vinaigre balsamique blanc.
Tagliatelles aux morilles
Tagliatelles maison au beurre de sauge, poêlée de morilles, citron confit et émulsion Albuféra
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Plats
Cri du Terroir
Cri du Terroir : servi en crépinette, un filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand et une escalope de foie gras de canard poêlée, julienne de légumes, ail des ours de notre jardin, herbes fraîches, riz pilaw et sauce beurre nantais.
Gigot d’agneau « façon Canaille »
Le gigot d’agneau « façon Canaille » mariné aux épices puis grillé, pains libanais maisons, paprika, curcuma, condiment pistache menthe fraîche, chèvre frais de Vielsalm aux graines de coriandre, pickles d’oignon rouge et jus corsé aux parfums de garrigue
Escalope de suprême de poulet jaune ardennais
Escalope de suprême de poulet jaune ardennais nourri au maïs en croûte de miel de Gomery et pistaches vertes d’Italie, cigare d’asperge blanche de Malines à la ricotta, chutney de chicon de pleine terre à la noix, huile de cerfeuil et sauce réduction au vin jaune du Jura.
Maquereau pomme à l’huile
Maquereau (label North Sea) confit à l’huile d’olive maturée « La Samatane », pommes de terre ardennaises rôties au beurre de thym, fenouil et épinards de la Ferme des Deux Fontaines, eau de batavia aigre-douce et crème d’Isigny.
Sole de la mer du Nord
Belle sole de la mer du Nord (±350–400 g), pommade de butternut, pétales de céleri rave cuit entier, poireau, gelée citronnée, noisettes torréfiées, aneth et beurre noisette.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Délice de Bourgogne
Délice de Bourgogne à déguster à la cuillère, croûtons aux herbes et pesto à l’ail des ours.
Desserts
Chocolat Cuba de Pierre et fruits exotiques
Ganache fumée au chocolat Cuba (80% cacao de Pierre Plas), maïs soufflé, ananas rôti, brunoise de mangue et sorbet aux fruits de la passion.
Mirliton, fraises belges et yuzu
Biscuit mirliton imbibé d’un sirop yuzu et vanille de Madagascar, fraises belges, crème diplomate et sorbet à l’ortie de nos forêts.
Espuma de chocolat blanc
Espuma de chocolat blanc, asperge et rhubarbe confite à la vanille de Madagascar, cristallines de fanes et sorbet carotte, orange et aspérule.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
