Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin blanc Saint-Chinian Domaine des Soulié Mathilde 2025
et café offert.
MENU EN 5 SERVICES À 136€/PERS OU 111€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert),
½ bouteille de vin blanc, un verre de : Espagne Rias Baixas Dom. Viña Cartin "Val do Salnés" 2024 pour accompagner le homard Belle vue et café offert.
Entrée
Lingue Bleue et sorbet homard
Deuxième entrée
Homard en belle vue façon « Canaille
Plat
Homard 400-500gr
Fromage
Chèvre frais de Vielsam
Dessert
Tartelette à la myrtille
Du mercredi 19 août au dimanche 06 septembre 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Menu servi toute l'année, renouvelé par nos chefs toutes les trois semaines.
Entrée
Aguachile de dorade royale
Plat
Couscous de canard
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Salade de fruits frais
Soirées des 16,17,18,19 septembre
Menu à 135€/pers.
Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), vins et café offert.
Menu à 80€/pers. hors boisson
Présenté par Lydia et Jean Esprit, vignerons à Pont de l’Isère
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Accras de truite
Vin de France 2025 « Pont de la Déesse »
Entrée
Raviolo de champignons
Vin : Crozes Hermitage 2025 " Perles Ivoire "
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LA SURPRISE DU VIGNERON
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Plat
Gigue de biche
Vin : Crozes Hermitage Rouge 2023 " Perles Noires "
Fromage
Maroilles à la chicorée
Vin : Crozes Hermitage Rouge 2022 " Le Zouave "
Dessert
Poire pochée
Vin : Vin de France Effervescent Brut Nature Blanc 2023 " Pont de la Déesse"
Soirées des 23,24,25,26 septembre
Menu à 135€/pers.
Apéritif du vigneron et amuse-bouche, menu en 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), vins et café offert.
Menu à 80€/pers. hors boisson
Présenté par Francesca Dal Cero, vigneronne à Ronca
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Nage de coquillages
Vin : Vino Spumante di Qualita (Veneto) PERPETUELLE Brut
Metodo Classico Tenuta Corte Giacobbe N.M.
Entrée
Saint-Jacques de Dieppe
Vin : DOCG Soave Superiore 2023 " 1er Runcata "
Tenuta Corte Giacobbe
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LA SURPRISE DU VIGNERON
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Plat
Tagliata d’onglet de bœuf
Vin: Italie DOCG Amarone della Valpolicella 2019 Dal Cero
Fromage
Bleu de Gorgonzola
Vin: Italie DOC Valpolicella Ripasso Superiore 2023 Dal Cero
Dessert
Comme un fraisier chantilly
Vin : Vino Spumante di Qualita (Toscana) Brut Rosé " Camely "
Metodo Classico Tenuta Montecchiesi N.M
À la carte
Entrées
Aguachile de dorade royale
citron vert, jalapeños, concombre, ail, gingembre, rondelles d’oignon rouge, pomme verte et sésame.
Salade de tomates folles
Salade de tomates de la Ferme des Deux Fontaines, sorbet basilic, ail noir, huile d’olive maturée La Samatane, stracciatella di bufala, condiment pistache, menthe, sel de Guérande et tour de moulin.
Poulpe rôti
Poulpe cuit au court-bouillon, rôti à la flamme, crème de maïs au lait de coco, gingembre, encre de seiche, piment doux, coriandre et sauce vierge aux agrumes.
Lingue Bleue et sorbet homard
Fleur de courgette en tempura, farce fine à la lingue bleue, sorbet à la bisque de homard, pesto et gaspacho de courgette à la marjolaine.
Homard en belle vue façon « Canaille »
Demi-homard décortiqué on the rocks, macédoine d’agrumes, mayonnaise aux œufs de Rachecourt montée à l’huile de capucine, yuzu et whisky, herbes du jardin : coriandre, livèche, capucine, oxalis et menthe fraîche.
Assiette du pêcheur
Couteaux de mer en persillade et shot de tonic concombre.
Plats
Effiloché de joue de porc et plates de Florenville
Effiloché de joue de porc fondante, plates de Florenville rôties au thym et au romarin, brunoise de légumes croquants, espuma de cornichon, cerfeuil et échalotes frites.
Homard 400-500gr
Homard entier ou décortiqué (400-500gr), légumes du moment : fenouil, concombre, céleri branche, chou-rave, julienne de poireau, oignon cébette, pomme verte, riz collant au jasmin, émulsion crémeuse au lait de coco, curry vert, citronnelle, basilic thaï et gingembre.
Lotte à la provençale
Tronçon de lotte rôti à la sauge et au chorizo, churros maison, aubergine fondante, quenelle d’artichaut en barigoule, rosace de courgette au miel de Gaume et coulis de tomate parfumé à l’origan.
Ris de veau verde
Ris de veau croustillant et moelleux, écrasé de pommes de terre à l’ail confit, tombée d’épinards, petits pois écossés, haricots blancs et verts, câpres, anchois et sauce verde.
Couscous de canard
Demi-magret de canard mariné au miel, thym et romarin, semoule complète aux abricots rôtis, compotée d’oignons au ras-el-hanout, harissa maison et sauce au fromage blanc à la menthe fraîche.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Chèvre frais de Vielsam
Quenelle de chèvre frais de Vielsalm, confiture de prunes aux graines de moutarde, bourrache et toast de pain bûcheron de chez Stouvenaker.
Desserts
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat Cuba (80% cacao de Pierre Plas), grué de cacao, fleur de sel, huile d’olive fermentée “La Samatane” et sorbet cacao.
Salade de fruits frais
Nectarine, pêche, pastèque, vinaigrette sucrée à la figue et sorbet tomate-verveine.
Trompe l’œil Piña colada
Entremets à la noix de coco et cœur coulant exotique, ananas rôti et flambé au rhum, rocher coco et écume de Piña Colada.
Tartelette à la myrtille
Tartelette à la myrtille ; fruits compotés, crème diplomate à la vanille de Madagascar, gelée de bergamote, poudre de fruits noirs et sorbet à la tagète.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
