Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 03 juin au dimanche 12 juillet 2026 inclus.
Cocktail maison, menu en 4 services (entrée, plat, fromage et dessert), 1/2 bouteille de vin blanc D. Pujol 'Les Gaillards' (Sauvignon) et café offert.
SUGGESTION GOURMANDE
Menu en 5 services à 132€/pers ou 107€/pers, hors boisson.
Cocktail maison, menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin blanc D. Pujol 'Les Gaillards' (Sauvignon) , un verre de vin Graves Château d'Arguin 'Le Blanc du Château' pour accompagner la seconde entrée et café offert.
Entrée
Le Homard entre Terre et Soleil
Deuxième entrée
Lobster Roll
Brioche maison au beurre noisette, salade de queues et pinces de homard, mayonnaise allégée à l’avocat, piment doux, citron vert, salicorne, petits pois, menthe fraîche de notre jardin et coriandre.
Plat
Homard baby
Fromage
Fraîcheur d’Hamawé
Dessert
Soleil d’Abricot
Du mercredi 01 juillet au dimanche 19 juillet 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Menu servi toute l'année, renouvelé par nos chefs toutes les trois semaines.
Entrée
Falafels maison
Plat
Tagliata d’onglet de bœuf
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Cerise et nougat glacé
À la carte
Entrées
Duo de Wagyu et thon rouge
Carpaccio de Wagyu d’Anne Calay (Orsainfaing), maki de thon rouge croustillant, bimis et sauce XO maison.
Truite du Fourneau Marchand
Truite du Fourneau Marchand en gravlax et frottée au curcuma, sauce nappante à la carotte parfumée à l’orange et au cumin, kumquats, fleurs du jardin et huile d’olive au piment d’Espelette.
Le Homard entre Terre et Soleil
Bisque tremblotante, cromesquis de chair de homard, carottes glacées, rouille safranée, persil frit, zestes de citron noir, sorbet de tomates cerises confites à l’huile d’olive et graines de carvi.
Falafels maison
Falafels maison aux pois chiches, coriandre, persil, menthe, curcuma, ras el-hanout, taboulé libanais, pomme verte, sauce yaourt au zaatar et graines de pavot.
Lobster Roll
Brioche maison au beurre noisette, salade de queues et pinces de homard, mayonnaise allégée à l’avocat, piment doux, citron vert, salicorne, petits pois, menthe fraîche de notre jardin et coriandre.
Plats
Tagliata d’onglet de bœuf
Tagliata d’onglet de bœuf limousin luxembourgeois, légumes d’été, rosace de courgette, ail confit au miel de Gaume, aubergine, stracciatella di bufala, jus de betterave réduit et infusé à la lavande.
Gigot d’agneau « façon Canaille »
Le gigot d’agneau « façon Canaille » mariné aux épices puis grillé, pains libanais maisons, paprika, curcuma, condiment pistache menthe fraîche, chèvre frais de Vielsalm aux graines de coriandre, pickles d’oignon rouge et jus corsé aux parfums de garrigue
Aile de raie
Aile de raie, purée de pommes de terre arlonaise façon Robuchon, crevettes grises de la Côte, brocoli, laitue de mer et espuma de sauce mousseline citronnée.
Ris de veau
Ris de veau croustillant et moelleux, condiment façon barigoule, haricots cocos cuits au beurre, artichauts en texture, fenouil, huile de livèche et jus de veau réduit.
Homard baby
Une tradition dans la famille Thiry, ce homard baby entier cuit dans sa crème fleurette à l’estragon, légumes de saison de nos maraichers, herbes fraîches et riz pilaw. Hummm .
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Fraîcheur d’Hamawé
Maquée de la ferme d’Hamawé, tzatziki au concombre, huile de livèche et feuille de vigne croustillante.
Desserts
Chocolat Cuba de Pierre et fruits exotiques
Ganache fumée au chocolat Cuba (80% cacao de Pierre Plas), maïs soufflé, ananas rôti, brunoise de mangue et sorbet aux fruits de la passion.
Soleil d’Abricot
Abricot de Provence en textures ; marmelade parfumée au basilic thaï, abricot rôti et déglacé au vinaigre balsamique, crémeux à la pistache verte d’Italie et sorbet à la verveine.
Cerise et nougat glacé
Nougat glacé à la pistache, noisettes et amandes torréfiées, cerises marinées à la sauge, jus de sureau et sorbet à la griotte.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
