Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 11 novembre au dimanche 13 décembre 2026 inclus.
Cocktail Maison, Menu 4 services (2ème entrée, plat, fromage et dessert), ½ bouteille de vin rouge – Portugal DOC Obidos ‘Casa das Gaeiras’ 2021 et café offert. Menu à 76€/pers. hors boisson.
SUGGESTION GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES - 132€/pers.
Avec en plus : La 1ère entrée - Le Foie gras de canard et un verre de vin blanc – Sud-Ouest Côtes de Gascogne Cave Plaimont ‘Le Labyrinthe de Cassaigne’ 2024. Menu à 107€/pers. hors boisson.
Suggestion gourmande : Première entrée
Menu en 5 services
Deuxième entrée
MENU en 4 SERVICES
Plat
Demi-filet de canette des Dombes
Fromage
Brie de Meaux
Dessert
Cannelé bordelais
Du mercredi 04 novembre au dimanche 22 novembre 2026 inclus.
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Menu servi toute l'année, renouvelé par nos chefs toutes les trois semaines, servi midi et soir.
Entrée
Soupe à l’oignon
Plat
Maquereau et légumes de nos maraîchers
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Melo cake et capucine
Servi exclusivement le 25/12 à midi
Amuse-bouches
AMUSE-BOUCHES
- « Christmas Surf & Turf » : gravlax de gigue de biche chassée entre la Gaume et l’Ardenne, ceviche de langoustines, pickles d’airelles, mayonnaise au soja fumé et échalotes frites.
- Crème brûlée au foie gras de canard et aux graines de moutarde fermentées.
Entrée
Première entrée froide
Deuxième entrée chaude-froide
Plat
Pithiviers à partager
Fromage
En suggestion : assiette de trois fromages
Supplément 15 €
Dessert
La boule de Noël Canaille
+ Accord vin de dessert (9 €/verre)
Jeudi 31 décembre soir
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif et ses amuse-bouches, menu 5 services, forfait vins en accord, demi-bouteille de Champagne et café offert.
A minuit : feu d'artifice, vin chaud, brasero, cotillons et musique !
Pensez à votre petite touche de bleu !
Amuse-bouches
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison et ses mises en bouche
- Pomme de terre grenaille façon moscovite, crème montée et caviar Osciètre de chez Caspian Tradition.
- Croustillant de ris de veau et émulsion au vin jaune.
Entrée
Première entrée froide
Deuxième entrée chaude
Plat
Filet de faon
Fromage
Crème de Beaufort
Dessert
Crumble
Dès le dessert : ½ bouteille de Champagne/pers.
À la carte
Entrées
Surf & Turf
Gravlax de filet de biche, carpaccio de langoustine, pickles d’airelles, mayonnaise au jaune d’œuf de Rachecourt, échalotes frites et jus de viande iodé.
Soupe à l’oignon
La VGE des gens heureux ; Soupe à l’oignon lutée de pâte feuilletée et gruyère.
Foie gras de canard
Foie gras de canard français cuit au torchon, tartare de canard mulard, brioche maison, graines de moutarde aigre-douces, pousses de métisse, extraction de rhubarbe et jus réduit… Hummm !
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe snackées, topinambour en textures, citron caviar, ficoïde glaciale et émulsion au lard Colonnata.
Escalope de foie gras poêlée
Escalope de foie gras poêlée, fine crème de panais, chiffonnade de Tête de Moine, pleurotes rôties, noisettes torréfiées et émulsion à l’arabica.
Plats
Perdreau entier mi-sauvage
Une tradition dans la famille Thiry, ce perdreau entier mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosse échalote « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre grenailles.
Queue de lotte
Queue de lotte rôti, puis laqué au tamari, mousseline de chou-fleur bien roustiqué, chou pointu de chez Heiden, pak choï, pousses asiatiques de chez Anaïs, cébettes, réduction de crémant luxembourgeois et cerfeuil frais.
Maquereau et légumes de nos maraîchers
Filet de maquereau (Label North Sea) confit à l’huile d’olive et graines de carvi, condiments anisés, poireau de chez Heiden cuit entier, cristalline de fenouil d’Anaïs, carotte de pleine terre glacée au miel de Gaume et jus corsé de carotène aux arrêtes de poisson.
Filet de canette des Dombes
Filet de canette des Dombes rôti sur peau et laqué au miel de Gaume, bouchée vapeur de cuisse de canard confite, pommade de carotte parfumée au fenugrec, tombée de chou pointu, curly kale, sarrasin, sésame noir et sauce corsée au vin rouge épicée ; orange, cannelle, badiane et clous de girofle.
Onglet de bœuf
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois, grillé aux herbes et à la fleur de sel, accompagné de pommes dauphines maison, de légumes de saison et de sauce béarnaise.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Brie de Meaux
Brie de Meaux farci d’une tapenade de pignons de pin, noix et châtaignes, saladine frisée, vinaigrette automnale et toast de chez Stouvenaker.
Desserts
Cannelé bordelais
Cannelé bordelais, brunoise d’ananas flambée au rhum, crème anglaise à la vanille de Madagascar, coulis exotique et sorbet aux fruits de la passion.
Melo cake et capucine
Melo cake parfumé à la sapinette, sablé croustillant aux quatre épices et sorbet aux feuilles de capucine de notre jardin.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
