Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 16 avril au dimanche 01 juin (hors dimanche et lundi de Pâques)
MENU EN 4 SERVICES À 89€/PERS OU 70€ HORS BOISSON -------- MENU EN 5 SERVICES À 115€/PERS OU 96€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
---
SUGGESTION GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
Amuse-bouche
et Cocktail Maison
Première entrée
Maki frit d’asperges blanches de Malines
Deuxième entrée
Carpaccio de langoustines
Carpaccio de langoustines, asperges blanches et vertes, nage de coques, couteaux de mer, beurre nantais et huile de persil.
Plat
Suprême de poulet jaune des Landes
Fromage
Chèvre frais de Vielsalm
Dessert
Fraise, rhubarbe et vanille de Madagascar
Café
et biscuit
Du vendredi 09 mai jusqu'au vendredi 13 juin 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Vitello de mignon de veau
Plat
Cri du Terroir
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Crumble
À la carte
Entrées
Maki frit d’asperges blanches de Malines
Maki frit d’asperges blanches de Malines, glace hollandaise à la roquette sauvage de Tintange, bouillon dashi à la truite fumée du Fourneau Marchand et caviar de vinaigre balsamique.
Langoustines & asperges
Carpaccio de langoustines, asperges blanches et vertes, nage de coques, couteaux de mer, beurre nantais et huile de persil.
Vitello de mignon de veau
Vitello de mignon de veau laqué au jus de viande réduit, chimichurri déstructuré, guacamole aux câpres, gelée de citron vert, piment rouge à la moelle, graines de coriandre en pickles et queue de bœuf croustillante.
Pâtes & Morilles
Tagliatelles fraîches maison à l’ail des ours, poêlée de morilles et son émulsion.
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Plats
Suprême de poulet jaune des Landes
Suprême de poulet jaune des Landes nourri au maïs (Label Rouge) croustillant et fondant, pommes de terre Anabelle confites à la graisse d’oie, asperges vertes grillées, tombée d’épinards, petits pois écossés à la main, condiment à l’ail noir, pesto pistache ail des ours et menthe fraiche, jus de volaille corsé et béarnaise infusée au foin.
Cri du Terroir
Servi en crépinette, un filet de truite arc-en-ciel du Fourneau Marchand et une escalope de foie gras de canard poêlée, julienne de légumes, ail des ours de notre jardin, herbes fraîches, riz pilaw et beurre blanc à la ciboulette.
Gigot d’agneau
Gigot d’agneau mariné aux épices, fenouil et ail confit, condiment pistache-menthe, pois chiches croustillants au ras el-hanout, chèvre frais à la ciboulette, petits pains libanais aux graines de carvis et jus corsé monté au beurre.
Filet de Sandre sauvage
Filet de sandre sauvage rôti sur peau, asperges blanches de Malines en croute de persil plat, frégola à l’ail des ours et sauce végétale aux asperges blanches.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Chèvre frais de Vielsalm
Chèvre frais de Vielsalm aux fleurs, julienne d’asperges blanches marinées au Mirin et gelée d’orties au concombre.
Desserts
Fraise, rhubarbe et vanille de Madagascar
Pâte sablée craquante à la farine d’épeautre du Bas Roteaux, rhubarbe confite aux bourgeons de sapin, fraises fraîches, crème diplomate à la vanille de Madagascar et sorbet fraise, yuzu et basilic.
Crumble
Crumble à la farine d’épeautre du Bas Roteaux, pommes Jonagold caramélisées et déglacées au vinaigre de cidre, crémeux Granny Smith, gel herbacé et sorbet pomme-livèche.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
