Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 17 décembre au dimanche 28 décembre 2025 inclus
Cocktail Maison et son amuse-bouche, Menu 4 services (1ère entrée, plat, fromage et dessert), ½ bouteille de vin et café offert.
FORMULE GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES À 136€/PERS OU 108€ HORS BOISSON.
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage et dessert),un verre de Sainte-Foy Côtes de Bordeaux blanc "La Verrière" Château Carbonneau pour accompagner la ballotine de Saint-Jacques en deuxième entrée ,½ bouteille de vin et café offert.
Entrée
Foie gras
SUGGESTION GOURMANDE : MENU EN 5 SERVICES
Plat
Cuissot de guige de biche
Fromage
Le Morbier servi chaud
Dessert
Tartelette poire amandine
Du vendredi 12 décembre au dimanche 28 décembre 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Notre chicon au gratin
Plat
Choucroute de la mer
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Chou-fleur exotique
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif, Menu 5 services, forfait vins en accord, ½ bouteille de Champagne et café.
Amuse-bouches
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison et ses amuse-bouches
"Tartare Rossini" : faux-filet de bœuf Limousin luxembourgeois, échalotes, persil plat, brioche toastée et foie gras de canard cuit au torchon.
Huître Gilardeau n°4 pochée dans sa coquille, salicorne et émulsion à la noisette.
Première entrée
Deuxième entrée
Plat
Fromage
Dessert
À la carte
Entrées
Foie gras
Foie gras de canard cuit au torchon, marbré aux chanterelles de nos forêts, chutney d’échalotes aux champignons et brioche maison au beurre noisette.
Ballotine de Saint-Jacques de Dieppe
Ballotine de Saint-Jacques de Dieppe servie tiède, chou vert frisé, pétales de truffe noire Mélanosporum de la maison Henras et petit jus réduit au Madère.
Notre chicon au gratin
Chicon de pleine terre, crumble au gratin, caramel de bière brune, émulsion au comté et jambon fumé de chez Thomas.
Langoustines automnales
Tartare de langoustines et tempura croustillant, bouillon dashi parfumé aux champignons de la cueillette et mayonnaise miso et raifort.
Caviar
Caviar Osciètre Maison Caspian Tradition (la boite/30gr) - Fournisseur des Forges du Pont d’Oye depuis plus de 30 ans -, chips de pommes de terre arlonaises “Les Jardins de Camille” & crème montée. Servi pour 1 ou 2 personnes
Samoussas au gibier de Gaume et d’Ardennes
Samoussas au civet de marcassin cuit à la bière de Rulles, coco tarbais fondants, pois chiches croustillants au ras el hanout et sauce harissa aux betteraves de Tintange.
Plats
Cuissot de guige de biche
Cuissot de guige de biche (chassée en Gaume-Ardenne), légumes de chez Anaïs cuits au gros sel, pommade d’airelles, radiccios grillés et jus végétal concentré au poivre cubèbe.
Choucroute de la mer
Choucroute de la ferme d’Hamawé, maigre sauvage, coquillages de la mer du Nord (moules, couteaux, palourdes, amandes), aneth, ficoïde glaciale, citron confit et beurre nantais.
Dos de lieu noir
Dos de lieu noir (Label North Sea) confit à l’huile d’olive maturée « La Samatane », soupions croustillants à l’ail, polenta au curcuma, navet des jardins des Deux Fontaines, salicorne et sauce à l’encre de seiche.
Râble de lièvre
Râble de lièvre rôti entier sur le coffre, filet laqué au miel de Gomery, éclats de pistaches vertes d’Iran, chicon de pleine terre, patate douce, gelée d’airelles et sauce au poivre vert.
Servi pour 2 pers.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Le Morbier servi chaud
Le Morbier servi chaud, pommes de terre arlonaises et brunoise de cornichons.
Desserts
Chou-fleur exotique
Espuma de chocolat blanc fumé au bois de hêtre, brunoise de mangue, ananas rôtis, gel au fruit de la passion et glace au chou-fleur et vanille de Madagascar.
Tartelette poire amandine
Tartelette poire amandine : poire pochée, frangipane, amandes torréfiées et sorbet Canaille.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
