Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du mercredi 01 octobre au dimanche 09 novembre 2025 inclus.
Menu à 92€/pers
Menu à 73€/pers. hors boisson.
FORMULE GOURMANDE PROPOSÉE POUR 2 PERSONNES
Formule gourmande en 5 services à 129€/pers. ou 100€/pers. hors boisson.(entrée, plat, ½ perdreau mi-sauvage, fromage & dessert)
Cocktail maison et amuse-bouche, ½ bouteille de vin rouge, un verre de Haut-Médoc pour accompagner le perdreau (Château Bertrand Braneyre 2006) et café offert
Entrée
Cannelloni « Canaille »
Plat
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d’Ardenne rôti
SUGGESTION GOURMANDE SERVIE POUR DEUX
Fromage
Cromesquis de Fourme d’Ambert AOP
Dessert
Ganache au chocolat noir
Du mercredi 29 octobre jusqu'au dimanche 16 novembre 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Os à moelle
Plat
Filet de maquereau
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Paris-Chamonix
À la carte
Entrées
Toast aux champignons de la cueillette
Toast de champignons cueillis dans nos forêts (selon arrivage du jour), ail, persil plat & crème de champignons au vin jaune.
Cannelloni « Canaille »
Cannelloni « Canaille » au civet de marcassin, champignons, ricotta luxembourgeoise, cerneaux de noix et béchamel à la sauge légèrement gratinée.
Os à moelle
Os à moelle rôti, petits gris de Namur, brunoise de racine de persil, croûtons, salicorne et émulsion iodée.
Tagliatelles au homard
Tagliatelles fraîches maison au jaune d’œuf de Rachecourt, chair de homard canadien, pecorino et sauce à l’armoricaine.
Saint-Jacques de Dieppe
Saint-Jacques de Dieppe snackées, espuma de topinambour aux châtaignes, grattons de barbes et huile de capucine.
Plats
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d’Ardenne rôti
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d’Ardenne rôti, beurre fondant au sésame torréfié, pommade de céleri-rave fumée au bois de hêtre, terreau de café et cacao, poêlée de champignons de la cueillette, croustillant de gigue confite et sauce hoisin.
Perdreau entier mi-sauvage
Une tradition dans la famille Thiry, ce perdreau entier mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosse échalote « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre grenailles.
Aile de raie
Aile de raie rôtie (Mer du Nord), mousseline de pommes de terre façon Robuchon, légumes du moment, câpres, persil plat, citron jaune et beurre noisette à la grenobloise.
Onglet de bœuf
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois en tagliata, radicchio grillé, fine mousseline de panais, cébettes, coulis de cresson et sauce échalote au vin rouge.
Filet de maquereau
Filet de maquereau passé à la flamme, condiment de foie corsé au chou rouge aigre-doux, vichyssoise de betterave des jardins des Deux Fontaines, oignons rouges en pickles et bouillon végétal gingembre-citronnelle.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Cromesquis de Fourme d’Ambert AOP
Cromesquis de Fourme d’Ambert AOP, chutney de poires Conférence à la vanille de Madagascar, saladine de Tintange et vinaigre de cidre.
Desserts
Paris-Chamonix
Entre le Mont-Blanc et le Paris-Brest, pâte à choux à la crème de marron, châtaignes, cerneaux de noix et sorbet myrtille.
Crème brûlée
Crème brûlée à la fève de tonka, ananas confit à la vanille de Madagascar et glace au poivre vert.
Ganache au chocolat noir
Ganache au chocolat noir Cuba 80 % de Pierre Plas, crémeux à la noisette, pâte Kadaïf croustillante, glace à la cacahuète et caramel beurre salé.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
