Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Soirées des 17,18,19,20 septembre
Menu à 106€
APÉRITIF DU VIGNERON, AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS ET CAFÉ OFFERT.
Présenté par Florent Combe, vigneron à Montfrin
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers
Amuse-bouche
Côtes du Rhône « Les 3 Coups » 2023
Entrée
Côtes du Rhône « L’impertinent » 2024
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LA SURPRISE DU VIGNERON
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Plat
Côtes du Rhône « Jean-Baptiste Poquelin » 2019
Fromage
Côtes du Rhône « Madeleine Béjart » 2022
Dessert
IGP du Gard « Fan de Blanc » 2024
Soirées des 24,25,26,27 septembre
MENU À 116€
APÉRITIF DU VIGNERON, AMUSE-BOUCHE,
MENU 4 SERVICES, VINS ET CAFÉ OFFERT.
Présenté par Charles Maëstrali, responsable export
Le samedi, présenté par la Cave des Sommelier
Amuse-bouche
Alto Adige Kerner “Puntscheit” 2024
Entrée
Alto Adige Sauvignon “Mock” 2024
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LA SURPRISE DU VIGNERON
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Plat
Alto Adige Pinot Nero Riserva “Bachmann” 2022
Fromage
Alto Adige Chardonnay Riserva “Stegher” 2022
Dessert
Alto Adige Goldmuskateller 2024
Du mercredi 17 septembre au samedi 20 septembre 2025 inclus
Menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert)
Entrée
Tronçon de lotte
Plat
Tagliata d’onglet de bœuf
Fromage
Tomme du Larzac
Dessert
Meringue exotique
Du vendredi 12 septembre jusqu'au dimanche 05 octobre 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Gaspacho de potimarron
Plat
Suprême de poulet jaune ardennais
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Pancake maison
À la carte
Entrées
Toast aux champignons de la cueillette
Toast de champignons cueillis dans nos forêts (selon arrivage du jour), ail, persil plat & crème de champignons au vin jaune.
Gaspacho de potimarron
Gaspacho de potimarron de la Ferme des Deux Fontaines, stracciatella de burrata luxembourgeoise, graines de courge torréfiées, croûtons malins, fleurs de notre jardin et mizuna.
Tatin de tomates
Tatin de tomates de nos maraîchers, lentement caramélisées, jeunes pousses du jardin et sorbet à la bisque de homard.
Tronçon de lotte
Tronçon de lotte rôti et piqué à la citronnelle, ananas rôti et parfumé à la badiane, légumes croquants, graines de moutarde fermentées au citron et sauce au lait de coco et curry vert.
Ceviche de dorade royale
Ceviche de dorade royale, tapioca à l’huile de coriandre, piment, gingembre, citron vert & sorbet à l’estragon.
Foie gras de canard poêlé
Crème de céleri-rave servie tiède, foie gras de canard poêlé, granité d’huîtres normandes n°3, coulis de concombre en pickles et graines de sarrasin torréfiées.
Plats
Tagliata d’onglet de bœuf
Tagliata d’onglet de bœuf limousin luxembourgeois mariné à la Syrah, poivron rouge grillé, côtes de bettes acidulées, pomme de terre Annabelle arlonaise façon garrigue et réduction de vin rouge infusée à la réglisse.
Suprême de poulet jaune ardennais
Ballotine de suprême de poulet jaune ardennais, farce aux scampis et crevettes grises de la mer du Nord, salicornes, pommade de chou-fleur, mayonnaise au saté, coriandre, basilic thaï et sauce au lait de coco parfumée au curry rouge.
Demi-pigeonneau d’Anjou
Filet de pigeonneau rôti aux baies de genièvre, cuisse confite dans la graisse d’oie, déclinaison de betteraves rouges fumées, parfum de réglisse, côtes de bette de Tintange, poêlée de girolles, vinaigre de framboise et jus corsé.
Homard
Homard baby, riz pilaf, légumes des jardins d’Anaïs et Camille, râpée de fenouil citronné, beurre maître d’hôtel au céleri confit, aneth et crème légère infusée à la livèche.
Ris de veau moelleux
Ris de veau moelleux et croustillants, guacamole de petits pois, quenelle d’olives vertes confites, balsamique concentré, huile de sarriette et jus de veau réduit.
*Accompagné de pommes de terre arlonaises rôties à la sauge, à l’origan et au romarin du jardin.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Desserts
Meringue exotique
Meringue craquante, crémeux aux fruits de la passion, billes de melon, poire Conférence acidulée et glace vanille à l’estragon.
Tartelette aux Agrumes & Chocolat Blanc
Tartelette aux agrumes, ganache au chocolat blanc, zestes de combava et sorbet au basilic thaï.
Pancake maison
Pancake maison, marmelade de mirabelles de chez Pierre et Ariane, glace à la vanille de Madagascar et graines de fenouil.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
